如果说有什么美食可以跟老广心里的早茶相媲美的话,大概就是肠粉了吧。
老广们对肠粉同早茶一样,味道情怀缺一不可。无论是早餐午餐,还是晚餐宵夜,餐桌上随处可见它的身影,男女老少都中意。
当然,在广东这个美食遍地开花的地方,单是肠粉这么简单的一道食物,也硬是玩出了不同的花样。
这里“万物皆可肠粉”,每个地区都使出绝招,制作各种不同类型、花式口味的肠粉,比如布拉肠、窝篮肠粉、抽屉式肠粉、潮汕肠粉、河口肠粉...
所以经常有人将各个地区的肠粉进行pk,其中“广式肠粉”跟“潮汕肠粉”竞争最激烈,不过历史最长的“云浮肠粉”,实力也是不可小觑滴。
接下来就一起来看看,肠粉的魅力之处吧!
1
- 老 广 布 拉 肠-
传统的布拉肠,是把拉肠从布上刮下来,再切开,淋上酱油。步骤有点繁复,操作起来又比较辛苦,所以现在保存下来的正宗布拉肠粉已经很少了。
广式肠粉更注重粉、原味、制作的工艺,所以配料跟酱汁都相对比较单一,但是在广心中,吃的更多是那份老广州的情怀和老街坊的亲切感。
新联肠粉
无论是在老广的心里还是在肠粉界,西关老字号新联肠粉店都是占有一席之位,开业多年积累了很多老街坊,满满的人情味。
店面不大,经常排满了长队鸳鸯肠,从店面环境就能看出满满的历史厚重感。服务员也大多是四五十岁的阿姨,穿着白衣,围着围裙,手脚麻利地做着肠粉。
她家采用的是传统的布拉肠手艺,薄薄的米浆从布上扯下来,十分考究功夫。肠粉价格这么多年来仍然很接地气。
点上一份鸳鸯肠,沿街而坐,鸳鸯肠混有猪肉和牛肉,遂取名鸳鸯。皮薄,口感滑,有米香,酱油香甜。
人均:8元+
地址:荔湾区多宝路88号
2
- 窝 篮 肠 粉-
和布拉肠、抽屉肠粉不同,窝篮肠粉是将米浆均匀铺在竹篮里,相对更加透气,能够去除多余的水分和水蒸气,工序繁杂,濒临失传。
用窝篮做出来的肠粉,皮薄透如蝉翼,吃起来口感爽滑、蒸好后上面会留有编制竹篮的道道痕迹,极具怀旧意味。
食尚居窝篮拉肠
曾经它只是一家不为人知的街坊小店鸳鸯肠,后被电视台宣传后,人气火爆,有很多吃货都慕名前往打卡。
因为用竹篮隔布做出来的,所以和一般肠粉的厚而滑不同,它的口感皮薄而爽,甚至还能看到薄薄的窝篮横纹。
家乡肠粉吃起来最过瘾,花生芝麻提供了油脂香,虾米提供了一丝鲜味,配合咸香的咸菜粒,味道层次分明。
而且耐嚼的内馅和嫩滑的肠粉形成鲜明对比,第一次吃真的会惊艳到,味蕾瞬间都满足了。
人均:8元+
地址:荔湾区东漖北路涌岸街自编15号
肠粉王
广州好吃的肠粉有很多家,而我却始终执着于这一家,没有老店的脾气,24 小时勤勤恳恳比麦当劳更风雨不改。
他家店面虽小,但是粥粉面饭全都有,而且还有广东两大经典特产:凉茶和老火靓汤,是街坊们吃了十几年的小饭堂了。
窝篮的手艺出来的肠粉没有抽屉拉肠的“倒汗水”,咬下去还有点“烟韧”,还有淡淡的竹子香气,别有一番风味。
滑溜的粉皮跟堆在一起的肉十分诱人,每天早上来一盘,饱满的口感能把我丢了的魂给找回来。
人均:12元+
地址:东圃大马路雅怡街162号之9放(国医堂大药房对面)
3
- 抽 屉 式 肠 粉-
通常街边的小食店大多都是采用抽屉式肠粉的制作方式,它的肠粉浆是使用纯米浆做成,皮相对厚一些。
一勺米浆,配上各种材料,一抽一塞之间,热腾腾的肠粉出炉,看起来简单又重复,但是每一家的味道却各不相同。
源记肠粉
在华贵路小巷那里,有一家经常排满了长队,男女老少都有,十分热闹的小店,就是开了几十年老字号——源记。
他家的米浆又滑又香,比例恰到,口感爽滑,不会发韧,由于米浆够香够正宗,所以就算什么配料都不加的斋肠,都很受人们欢迎。
不过我比较pick这里的牛肉肠,肠粉皮薄、嫩、滑,加上醇厚米浆自带的米香味,美味程度满分。
牛肉一片一片的均匀散布在肠粉里,保证一口肠粉一口肉。同时火候控制得很好,牛肉吃起来又滑又嫩,超赞。
人均:13元+
地址:荔湾区华贵路93号(地铁站长寿路B口步行430m)
穗银肠粉
一间开了很久的老店,受欢迎程度不用多说,从早到晚永远是人挤人,难抵诱惑,再困难都要吃!
这里的服务员都是大妈级人物,她们的服务态度是如此地“接地气”,操作速度也是极快的。
鲜虾肠粉,肠粉皮薄得油光发亮,很通透,而且韧性又足,吃完总会令人回味无穷。
鲜虾爽脆,搭配起肠粉,再蘸点酱油,一口下去,根本停不下来。
人均:11元+
地址:越秀区东川路94号之一(近东川新街市)
4
- 潮 汕 肠 粉-
潮汕肠粉又分汕头、普宁、潮州等,做法多是抽屉式,薄薄米浆一蒸即成,馅料丰富,牛肉鲜虾生蚝瘦肉鸡蛋青菜...只要能吃的都能搭配到肠粉里。
将所有的肉跟馅料都包裹在肠粉里面,最后淋上用蒜香爆过的独特酱汁,口感相对比较偏咸口,味道一绝!
普宁肠粉王
这是一家在肠粉界杀出重围的普宁肠粉,不仅正宗而且料超足,是很多上班族的首选,方便又好吃。
普宁肠粉就迷人的地方就是什么都可以加,可以试下3拼虾+生蚝+牛腩,简直就是店里面的巨无霸!
肉眼可见的丰富,3只个头很足的大虾,不是普通的小虾米,口感超赞,虾肉鲜嫩!
轻轻一划看到里面,猪肉碎、鸡蛋、香菇、白菜...超多馅料,肠粉又透明又薄,口感Q弹有韧性。
人均:10元+
地址:白云区瑶华街130号1楼(近三元里c2出口)
朝记流沙肠粉
在中大附近的纺织城,有一家简陋而窄小的潮汕肠粉店,一天就卖出了400+份肠粉,来帮衬的大多是胶己人。
除了潮汕的原味肠粉外,他家还有一道黑米肠,是用黑米粉磨出来的米浆制作的,浓稠又顺滑。
黑乎乎的一碟肠粉,看起来虽然卖相不是很好,但是味道还是挺独特的,还带有点黑米的杂粮香。
薄薄的粉皮软糯无比,除了外面的馅料,在肠粉皮里面还藏有其他馅料,配上鲜味十足的特制酱汁,好吃极了!
人均:10元+
地址:中大五凤凯泰一街与五凤晓鸿大街交叉口北50米
5
- 云 浮 肠 粉-
肠粉源于罗定,所以云浮肠粉的历史是最长的,其中河口肠粉就是名声在外,名气超高的一道美食,粉皮更是占据C位。
河口肠粉更注重米浆的选择,挑选最特别的米,不加任何配料,纯米浆!所以粉皮都是又薄又透亮、吃起来有米的甘香味,可以揭起来也可以像河粉一样生炒。
河口肠粉
云浮河口肠粉是云浮的地道美食,而要做一份好吃的肠粉,关键是要有水磨磨制的米浆,他家就是凭借米浆圈粉无数。
因为他家的米浆的质量好,也浓,所以做出来的肠粉皮薄,入口有点韧性,就斎肠吃都超棒的。
性价比感人,净斋肠4元,瘦肉肠6元,葱花虾米肠6元,云吞面也10元,都是街坊良心价!
人均:9元+
地址:珠光路197号(珠光路公交站对面)
如意吉肠
这家环境简陋,价格公道,分量够足的肠粉店,每到饭点就几乎满座,街坊邻里们都是这里的常客。
他家有3种粉肠皮,18种料,配料加底都可自选,选择多样。原味的猪心瘦肉肠,粉皮米香浓郁,薄而爽滑,“咻”一声就吃进肚子里了!
红米鲜虾牛肉肠的粉皮超薄,质感会比白米浆做出来的稍微烟韧一点,虾仁鲜甜爽脆,牛肉嫩滑入味,吃起来满足感相当强!
云浮肠粉跟广州肠粉不太一样,会加入很多辅料,例如韭黄、木耳、冬菇、萝卜丝…吃起来口感特别丰富。
人均:12元+
地址:荔湾区荣兴路2号
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在我们成长的过程中,那份晶莹剔透的,散发着热气的肠粉,陪伴了我们一年又一年,每一口都是回忆跟情怀。
对于老广们来说,最好吃的肠粉永远是你心中的那家,可能是自家楼下的也可能是你和小伙伴曾经吃过的。
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