民以食为天，用心做好一日三餐，又到了周末要约饭的时候，今日绮美绘语要向大家分享的美食是西芹泡椒牛肉丝、韭菜鳝鱼丝、凉拌素千张、炒上海青。为什么要选择这四个菜呢？因为泡椒牛肉丝是我喜欢的菜，韭菜炒鳝鱼丝是孩子爸喜欢的菜，而凉拌千张和炒上海青是我闺女自己选的菜。用心做好一日三餐，就是做一家人都爱吃的菜。
韭菜炒鳝鱼丝
这道菜是来湖北后才第一次吃，然后学会了怎样做。在我老家四川，记忆中基本是黄瓜之类的红烧鳝段。
选鳝鱼
鳝鱼非常不好杀，而且一般人都怕，比如我，也很怕，只敢折腾不动的生物。在武汉的菜市场，去买鳝鱼，老板都会直接杀好，并去掉中间的大骨，省去了最大的麻烦。鳝鱼不要一次性买太多，炒一盘的分量就可以了，多了炒得不好，也影响口感。
制作过程
1、 将买回来的去骨鳝鱼清洗干净，去头去尾，然后将鳝鱼切成细丝；
2、 将鳝鱼丝加入少许淀粉和鸡蛋清腌制；
3、 一小把韭菜清洗干净切段；
4、 准备适量的蒜末和姜末，一些小米椒切成圈；
5、 准备一勺豆瓣酱和少许花椒；
6、 锅里热油，将姜末、蒜末、豆瓣酱、花椒、小米椒下入炒香；
7、 加入鳝鱼丝翻炒均匀；
8、 加一勺蚝油、少许白糖继续翻炒，大约2分钟；
9、 加入韭菜，同时加入少许盐翻炒；
10、 最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
一道韭菜炒鳝鱼丝就完成了，一般有这道菜时，孩子爸至少吃三碗饭，其美味程度可想而知。
温馨提示：
1、 鳝鱼丝也非常容易熟，不用炒太久，和西芹泡椒牛肉丝一样，都属于爆炒；
2、 韭菜更容易熟，所以在鳝鱼丝可以起锅的时候再加入，翻炒均匀就可以，韭菜炒太久的话，看起很死，颜值就不高了。
西芹泡椒牛肉丝
这应该算是一道四川、重庆人喜欢的菜式吃法吧，反正在湖北，除了自己做的，没有在外面见到过这道菜。
选牛肉
用来炒的牛肉最好的部位是牛里脊、牛柳，比较嫩，其次牛腱子也可以，但必须选择没有筋的，没有肥肉的部分。
制作过程
1、 将牛肉清洗干净，顺着纹路切丝素牛肉，不能切太细，太细的话炒两下就老了；
2、 切好的牛肉丝加入少许淀粉和鸡蛋清腌制；
3、 准备一块泡的嫩姜和几个泡的小米椒，切成薄片；
4、 准备适量大蒜末和花椒；
5、 西芹洗干净后，斜刀切薄片；
6、 锅里热油，将备好的蒜末、花椒、泡姜、泡椒放油锅里爆出香味；
7、 加入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀；
8、 加入西芹继续翻炒2分钟；
9、 加入少许盐（因泡姜和泡椒都是咸味，所以盐一定要适量，否则会过咸）翻炒均匀；
10、 加入少许鸡精即可起锅。
一道酸辣爽口的西芹泡椒牛肉丝就做好了，非常开胃下饭，没有任何腥味，做法非常简单，耗时也较短。
温馨提示：
1、 如果不排斥料酒的味道，可以加少许料酒一起腌制素牛肉，因为我个人比较排斥料酒的味道，所以没有加料酒，因泡椒和泡姜的加入，也能去除腥味。
2、 牛肉炒的时间不宜过长，否则会很老，所以牛肉下锅后必须快速翻炒均匀立马下西芹，不能让牛肉在锅里待的时间太长，一定是大火爆炒。
3、 之前的文章有介绍过，我是生活在武汉的四川人，所以自己也有在家做一小坛子泡菜，嫩姜和小米椒都出自自家的泡菜坛子。在武汉，泡姜的确不容易买到，也可以省略泡姜，但泡椒在超市都很容易买到，所以直接用泡椒也完全可以。
凉拌素千张
我闺女非常挑食，不喜欢吃豆制品，但自从吃了我凉拌的千张之后，隔三差五吵着要吃。
制作过程
1、 选薄千张（一家三口吃的话，一张就够了），切成丝
2、 将千张丝放烧开的水里过1分钟，然后捞出沥干水分；
3、 准备一个大碗，里面加入适量酱油，少许白糖、香油；
4、 将沥干水分的千张放入备好作料的大碗里；
5、 加入少许小葱花，拌均匀即可。
这应该算是最简单的凉拌菜了，调料少，味偏清淡，很适合小朋友吃。有时，我还会加入一点胡萝卜丝、或者大红椒丝，一起过水，然后一起拌着吃，味美，也更有营养。
清炒上海青
我们一家除了早餐，每顿饭都会配一个青菜，今天是闺女选的上海青。清炒，非常简单。
制作过程
1、 上海青洗净沥水；
2、 准备少许蒜末；
3、 热油锅下蒜末，接着加入上海青；
4、 翻炒至叶子变软，加入适量盐和少许鸡精即可起锅。
忙碌了一天，回到家，有一顿色香味俱全的热饭菜吃，真的是对辛苦一天的自己和家人最好的安慰。周末了，赶快动手做起来吧，记得把你们做的菜品也分享出来看看哟。
相关教程推荐：