寒秋最爱山里红，树树挂满红灯笼。十月底临近立冬，秋风萧瑟，红彤彤的山楂也开始上市了。和其他水果不同，山楂口感是比较酸的，偶尔吃上一两个还行，不太适合直接大量食用，一般都会加工成糖葫芦、山楂糕、果丹皮之类的零食，食用起来更受欢迎。

山楂糕酸酸甜甜，切成小块当成零食，或者煮成一锅山楂汤味道也是极佳，每逢秋冬季节街头巷尾都会有很多小贩在售卖，为了卖相更好，有些看起来很红艳、Q弹的山楂糕会有一些添加剂和色素，经常吃还是有些担心的。其实山楂糕的制作一点也不复杂，趁便宜买上几斤，找个空闲时间很方便就能做出来，家人也能放心吃，山楂糕的做法分享给大家。

自制山楂糕

所用食材：新鲜山楂3斤，白糖1斤，柠檬半个。

1、买来的山楂需要清洗干净，把带虫眼的、品相差地挑选出来不要，以免影响山楂糕的色泽和口感。

2、找一个合适的工具，用铁勺子的尾部就可以，把山楂的花蕊部分剃掉不要，这个位置比较黑且有些发苦。

3、处理好的山楂冷水放入锅中，大火煮开后山楂糕，继续煮2分钟，山楂的表皮裂开即可，不要煮的时间太长。

4、煮山楂的水不要扔掉，过滤一下备用。山楂捞出来把梗都拽掉，里面的核同时也都会带出来了，只保留果肉部分。

5、山楂的果肉放入果汁机或者破壁机中，加入少许的煮山楂水，打成细腻的果泥。

6、山楂果泥全部处理完毕后，倒入锅中，根据个人口味加入1斤左右的白糖，可以调节口感，加入少量的柠檬汁。

7、小火慢慢地熬，注意黏稠的果泥会“爆”，避免烫伤，一直把果泥熬制成能挂在铲子上，基本上就可以了。

8、把熬好的果泥倒入合适的容器中，可以提前刷一层清油容易脱模，放入冰箱中冷藏1晚上即可，吃的时候切成片就行了。

——老井说——

1、糖的用量一定要足够，最好山楂和白糖的比例在3：1左右，白糖过少的话不容易成型凝固，吃起来也太酸。

2、山楂的果泥中果胶比较多，加入山楂水打果泥的时候不要加太多，否则熬煮的时候时间会非常的长。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活山楂糕，关注我，享受舒适生活不迷路。

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