进入10月份的各水果摊上,新鲜的山楂一个个红溜溜地冒了出来。
没错,这个季节,正是山楂上市与大卖的时节。当然,山楂一年四季都有,可新鲜的只有在这个季节才能遇见。
不过,山楂不同于别的水果,直接吃有点酸,那该怎么吃才好呢?山楂的吃法固然有很多种,但我们在此能分享的,只能是我家小朋友的最爱了。
Q软弹的山楂糕,酸酸甜甜,健脾开胃
【所需食材】
山楂一斤半(买了两斤,不好的挑出来,也就这么多了),冰糖400-500克(后期熬制时,如果觉得还是有点酸,可以加点砂糖),水适量,柠檬半个(可以省略,我只是比较喜欢柠檬的清香,就挤了十几滴柠檬汁,正好家里有),砂糖少许(后期取少量做补充用)。
【具体做法】
第一步:食材的准备与挑选。
挑选山楂,去掉把儿,如果有坏的,削掉,完了冲洗干净。
柠檬准备半个,如果你也恰好喜欢这种清香味的话,没有也不用特意去购买,不会对制造山楂糕造成什么影响的。
可能有人会问?山楂和柠檬也是酸的呀,干嘛还要放柠檬,放柠檬一方面是为了增点香味,另一方面防止山楂氧化变黑。不过,完全可以不放的,不用担心。
第二步:煮山楂,去除山楂核(此处有小妙招,完全用不到去核神器!)。
清洗好的山楂放入不粘锅里面,加入刚好到山楂顶部的水,用中大火烧开。
煮山楂或者熬山楂最好不用铁锅,铁锅容易让山楂变成黑色。我这次用的不粘锅,做出来的山楂颜色很漂亮。
水开后,大约煮七八分钟就可以了,具体观察一下山楂裂开的状态。
OK,像下面这样,山楂一个个地有了裂口,就把火关掉。
我们煮的目的是煮软就行,山楂的内瓤是沙沙的面面的,所以不要煮久了,以防煮烂。
用漏勺将山楂打捞出来,这个时候不妨捏一捏,看看能不能挤烂。
打捞出来后放入盘中,自然放凉。最好盘里面铺平,这样凉得快。
接下来,我们展示小妙招的时刻到了!
放凉的山楂,先轻轻撕去顶部的花型状黑蒂,再轻轻一捏,里面的果核就轻而易举地被拿掉了。
这招对于家里没有去山楂核神器的朋友来说,真的太好用了。
并且,我感觉煮软去核比硬山楂去核速度要快得多,喜欢这招的朋友,就点个赞吧,哈哈!
第三步:将山楂打成泥浆糊。(我用绞肉机打的,嘿嘿,太好用了)
关于打成浆糊这一工作,料理机,榨汁机,破壁机都可以完成,但是,我家的这个小型家用绞肉机同样也能很好地胜任这一工作,而且榨出来的泥真的是超细腻!
对了,此处可以加入80毫升的水,否则太干的话,山楂在机器内转动不起来。
但是,千万别加太多,多了,成了稀泥了,后期没法熬了。
好,绞肉机盖上盖子,启动按钮,分分钟就能完成这一工作。
开盖,看,是不是特别细腻呢,完全不用过滤,就已经都细的了。
还有我发现,经过搅打后的山楂泥,颜色也变了,有正红色变成了粉红色,特别地好看。说真的,我还有点享受这一制作的过程呢,各阶段颜色的变化真的是很漂亮。
就这样,放着备用。
第四步:开始熬制山楂浆糊,让其在微火的助力下最终缩成一团精华。
先在不粘锅里放入400-500克冰糖,加入小半碗水,开小中火,开始溶解冰糖。
注意,糖会很快化开,起泡泡的同时,液体还会变得有些粘稠。
之后,把备好的山楂泥倒进去。看这颜色,粉红粉红粉,和山楂刚开始的正红完全不一样。
然后调到小火,慢慢地进行熬制。
熬制的时候,可以用筷子,也可用木铲勺,边观察边不停地搅动着,长时间不搅动,底部会糊锅的。
这时候,如果无法确定最终做出来的山楂糕的酸甜程度,不妨用勺子弄一点出来,放凉了尝一尝。
我这个还有点酸,所以,又补充了一点白砂糖进去,因为现在放冰糖不再那么容易化开了。
另外,我还多此一举地挤了十几滴柠檬汁,这纯属个人喜好哈!
让山楂浆糊在时间的流逝中,随着火力的持续加热,慢慢地凝固得越来越结实吧!
除了状态上的改变,颜色这时候又发生了变化,变成了红褐色。
这时候,如果容易粘锅,木铲勺是最佳搅拌工具了,筷子就不那么好使了!
(特别强调:如果想要做成山楂酱抹面包吃,到这个状态可以取一部分出来,装入玻璃瓶中自然放凉即可)
浓缩的就是精华!瞧,山楂泥已经从最开始的一锅缩减成一小团了,颜色变得更深,凝固得也越来越好了,搅拌起来感觉都有点阻力了,好,关火,熬制工作到此结束。
全程下来,其实也没多久,看这它期间的变化,感觉都是心灵上的一种享受呢,做的时候,真的会有这种感觉。
第五步:定型。
找一个方形或者圆形的塑料盒,盘子也可以,周围及底部抹上一点炒菜油,把熬好的山楂酱倒进去,抹平表面。
之后,自然冷却;
第六步:待凝固后,切开就可以吃了。
第3天才切的,定型定得很好。
如果一直待在家里,自己观察下吧。好了,关于山楂糕的做法我们就分享到这里了。
除此之外,山楂还可用来制作冰糖葫芦,山楂卷,山楂罐头,消食汤等.....各种美味也是应有尽有,赶快去买两斤来做给家人吃吧,不贵,一斤5元。
美味小贴士
第一,都说山楂有助于消化,但是最好不要空腹吃,也不要一次性吃太多,否则量过多,容易引起胃酸。
第二,做得多,吃不完,装进罐里,拧好盖子,放进冰箱冷藏,不过,两斤做出来没多少,两三天,有可能小朋友多一两天就没了。
前两天做了糖葫芦,懒得没拍扎照,下次再分享
今天有点写不动了,2000多字了,就先到这里吧,下次再分享更多吃法哦!喜欢的朋友,请点赞,谢谢!
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