“小(月君)肝串串香”近年来风靡巴蜀餐饮市场。(月君)肝，就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃，其学名是胗或肫。小(月君)肝串串香店里，一般是把(月君)肝加工治净并切片，纳盆加入辅料码味，再用竹签穿成串。

食客直接将其下入锅底里，烫熟后食用。而在我们酒楼，考虑到顾客如果像外面串串店里那样食用，难免会吃得汤汁洒漏，于是我们将其加以改良，做成了一道可以直接用筷子夹取食用的香辣味热菜。

良版版小(月君)肝串串

香辣小(月君)肝

原料：(月君)肝300克土豆片80克葱花、姜粒、蒜粒、干辣椒节、干花椒、家常豆瓣酱、火锅底料、盐、味精、鸡精、花椒面、干辣椒面、自制红油、色拉油各适量

制法：

1.把(月君)肝治净后逐一改刀，纳盆加适量花椒面、干辣椒面、自制红油，抓匀后腌渍约3小时（见图1）。另把土豆片下入开水锅里焯熟，捞出来沥水，待用。

(图1)

2.往锅里加入色拉油和自制红油（两者比例为1∶1） 烧热，投入姜粒、蒜粒爆香后，下入适量的干辣椒节、干花椒、家常豆瓣酱、火锅底料炒香，再掺入适量清水，烧沸后熬出香味，接着调入盐、味精、鸡精等，将其熬成香辣味汁。

图2

图3

3.往香辣汁水锅里倒入码好味的(月君)肝，中火煮熟后，倒入事先焯熟的土豆片，淋入少许明油，起锅盛入盘中，撒些葱花点缀，即成（见图4、图5）。

图4

图5