首先需要准备的材料有：

牛油500克，郫县豆瓣酱100克，二荆条辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，阳江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。

白扣2.5克，草果2克，砂仁2.5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2.5克，肉蔻3克，陈皮2克，八角3克，香叶1.5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1.5克，毕波2克。

制作流程：

1. 用小克称将调料们分别称好。使用打粉机将香料加工成细粉。

2. 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2个小时以上。将麻椒或者大红袍花椒同样用白酒或者料酒浸泡2小时以上。

3. 二荆条干辣椒用清水烧开后小火煮20分钟做成糍粑辣椒。

4. 炒锅中加入牛油加热至融化。

5. 加入洋葱姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。

6. 将各种蔬菜小火炸至颜色焦黄，发出香味即可捞出。关火将油温晾凉。

7. 加入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，小火保持油温120度左右熬制15分钟左右，熬制油表面的气泡由大到小即可，期间要用勺子不停的搅动锅底，防止糊锅。

8. 加入浸泡好的香料粉，继续保持120度油温熬制10分钟左右，熬出很浓的香料味。

9. 加入浸泡好的花椒或麻椒继续保持油温熬制5分钟。

10. 最后加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒，继续熬制3分钟使冰糖碎完全融化即可倒出。

注意事项

1. 香料打粉一定要细一点，否则会牙碜影响口感，没有打粉机器也可以在调料店购买时打粉，最好不要直接购买现成的香料粉防止掺假。

2. 北方的学员在冬季熬制麻辣料可以添加适量色拉油或者菜籽油，因为气温低全部使用牛油影响口感。

3. 熬制麻辣料的关键是火候的控制，火候小了香味不突出，火候大了发苦有糊味，制作流程中的熬制时间只是参考，具体熬制时间因为用的燃气灶活力和环境不同多少有差异。

4. 熬制过程中一定要不断的搅动，一是防止抓锅底，二是搅动能使锅中的油温更加均衡。

5. 如果熬制过程中出现了糊锅底的情况切记不要用力刮锅底，正确的方法是关火倒出，清洗干净后再次熬制。

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