一、酱油汁制作：

东古一品鲜20克、蚝油10克、生抽20克、料酒20克、水40克、百味佳鸡粉10克、鸡油20克、盐8克、麦芽酚1克

制作过程：

把所有调料兑在一起小火熬开

二、香辣酱制作：

美乐香辣酱15克、叉烧酱10克、辣妹子20克、川香麻辣油20克、黎红花椒油20克、鸡汁10克、鲍鱼汁10克、麦芽酚1克、百籽香膏2克、魔籽壳粉2克、桂林风味辣椒酱30克（单放）老兵剁椒30克（单放）蒜末20克（单放）

制作过程：

锅里放色拉油50克，先炒老兵剁椒，在加入桂林风味辣椒酱，继续炒，在加入蒜末，炒制蒜末泛黄，把剩余的调料全部放入，熬开即可。

调料油的制作：

色拉油500克，葱丝100克，姜丝50克，胡萝卜丝10克，香菜10克。

凉油把所有料都放里，小火慢炸，炸制葱丝泛黄，没有水分即可，捞出所有料不要。

复制鸡油;

鸡油500克，圆葱丝50克，姜丝30克，香叶5片，八角2个，色拉油80克。

凉油把所有料都放里，小火慢炸，炸制葱丝泛黄，没有水分即可，捞出所有料不要。

海鲜酱的制作：

李锦记排骨酱30克，李锦记海鲜酱30克，桂林风味辣椒酱，30克，蚝油15克，海天生抽15克，鸡汁8克，鲍鱼汁8克，色拉油100克，味精1克。

色拉油先炒制桂林风味辣椒酱，炒散后放入所有调料，熬开，放入味精即可。

金蒜油的制作：

细蒜末50克，色拉油80克。

将色拉油烧热，将蒜末倒入熬制金黄色即可。

一、金针蘑：

生金针蘑200克，酱油汁30克，东古一品鲜10克，蒜末8克，鸡油20克，调料油40克，泰椒圈2个，川香麻辣油3克，黎红花椒油2克，味精0.5克，白糖0.5克，拌匀装入盒里，加热10分钟。

二、娃娃菜：

娃娃菜切条300克，焯水备用，酱油汁20克，自至香辣酱15克，调料油40克，蒜末5克，泰椒圈2个，拌匀装入盒里，加热5—7分钟。

三、酸菜：

①洗好的酸菜300克备用——五花肉60克切条——锅里加鸡油25克、色拉油25克、调料油20克、炒至五花肉干时加树椒5段——下入酸菜加红烧酱汁2克——依次下如、葱花10克、蒜末5克——泰椒圈1克、胡椒粉1克、酱油汁20克、排骨酱5克、鸡粉2克（炒好装盒）加热10分钟

四、土豆片：

①土豆切片280克——水焯开备用———锅里下入调料油30克鸡油10克——葱花、蒜抹各10克炒一下加上泰椒圈2个、香辣酱20克、盐1克、东古酱油25克炒匀装盒

加热5——7分钟

五、香菇：

①香菇、240克焯水备用、香辣酱15克、酱油汁6克、太椒圈2克、蒜抹5克、魔籽壳粉1克、川香麻辣油2克、魔油1滴、盐1克、自制海鲜酱10克，鸡油20克、调料油20克扮匀装盒——加热5——7分钟六、肉丝：

①肉丝240克，加水4克，玉米淀粉2克，耗油5克，温油滑熟，麻辣鲜1克，料酒10克，鸡粉2克，酱油汁10克，泰椒圈2克，蒜末5克，盐1克，自至海鲜酱10克，色拉油25克拌匀装入盒里，加热8—10分钟。

七、猪心：

①猪心一个洗净，装袋放入微波炉高火8分钟，切成两瓣，炭火烤制，刷三遍脆皮水，一遍酱油汁，烤干撕成丝，沾羊排料。

②猪心一个，切成小块，焯水10分钟备用、东古酱油10克、耗油10克、料酒10克、十三香1点点、麻辣鲜2克、海天生抽8克、酱油汁8克、鸡油15克、调料油10克、蒜抹太椒圈各3克扮匀、加热8——10分钟

③脆皮水的制作；大红浙醋30克、麦芽糖6克、水30克、熬开稀释及成

八、排骨；

①排骨1斤切小块；高压锅伐转压制10分钟背用

②锅里加鸡油15克；调料油30克；下入压好的排骨炒一下加料酒、葱花蒜末各10克、太椒圈2个；红烧酱汁10克；鸡汁5克；陈有香肉香粉2克；麦芽粉0.5克、炒匀装盒加热12——15分钟

九；花蚬子，扇贝，生蚝，蛏子：

①花蚬子350克焯水备用——20克豆瓣酱剁碎备用

②大勺里放入50克色拉油，鸡油20克，下入剁碎的豆瓣酱，耗油20克，麻椒粒10粒。

③圆葱块10克，自至海鲜酱10克，味精1克，白糖1克，百味佳鸡粉1克，黎红花椒油2克，香菜段8克，拌匀装入盒里，加热5—7分钟。

十、麻辣籽虾，大虾：

①虾170克，焯水，自制海鲜酱35克，金蒜油10克，海鲜酱油10克，鸡油25克，泰椒圈3克，魔籽壳粉1克，拌匀装入盒里，加热7—10分钟。

十一、鱿鱼，鲫鱼，鲶鱼：

①鱿鱼200克，切条或切花都可以，焯水备用。

②酱油汁15克，金蒜油15克，大喜大海鲜粉1克，鸡粉1克，鸡精1克，白糖少许，辣椒油25克，泰椒圈2个，孜然粉1克，东古一品鲜8克，拌匀装入盒里，加热10—15分钟。

十二、油麦菜，韭菜：

①油麦菜120克，切段

②蒜沫10克，泰椒圈1克，酱油汁20克，自至香辣酱20克，耗油6克，金蒜油20克、调料油20克，拌匀装入盒里，加热5—7分钟。

十三、牛肉：

①牛肉500克，切块用高压锅压20分钟，捞出备用。

②鸡油15克，调料油15克，桂林风味辣椒酱10克，李锦记海鲜酱5克，柱候酱5克，鸡汁3克，鲍鱼汁5克，耗油10克，姜3片，圆葱6块，酱油汁20克，料酒8克，麻油3克，黎红花椒油3克，野山椒切圈3个，泰椒圈2克，蒜末2克，水10克，拌匀装入盒里，加热7—10分钟。

十四、茄子：

①茄子350克，打皮、切条，过油，油温稍高一些，炸熟。

②葱花10克，蒜末10克，泰椒圈2克，自制海鲜酱35克，酱油汁20克，水20克，拌匀装入盒里，加热7—10分钟。

十五、鸡翅，翅尖：

①翅尖250克，焯水。

②料酒6克，耗油10克，奥尔良腌料15克，李锦记排骨酱12克，川香麻辣油8克，麦芽酚少许，酱油汁30克，蒜末10克，圆葱5块，泰椒圈2个，鸡精3克，调料油8克，鸡油20克，香辣酱5克，拌匀装入盒里，加热15分钟。

十六、蚕蛹：

①蚕蛹250克，煮熟，过油。

②葱花10克，耗油10，老抽3克，酱油汁30克，加入炸好的蚕蛹，拌匀装入盒里，加热7—10分钟。

备注：

①所有的锡纸盒下边用圆葱块垫底。

②上桌时撒上，香菜末，香葱末。

③根据地方口味不同，顾客可以加少许东古一品鲜。

④、兑料时要看好（自制海鲜酱）和海鲜酱——不是一样的