烤好的猪脆骨，口感香脆，猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质。吃起来营养又美味！

原料：

猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。

调料：

A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，色拉油1500克（实耗160克）。

自制烧烤酱配方：

将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克，香辣红油、鲜汤各200克，炒香的孜然粉20克，李锦记黑胡椒汁1瓶，黄飞红香辣酥里的芝麻（产品使用完后脱落在包装袋中的）、麻油各50克搅匀即可。

制作方法：

（1）将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺上眼儿，洗净血水，用千毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入0℃的冰箱中冷藏20分钟，取出穿上竹签。

（2）锅如色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中伴匀。

（3）将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。

（4）黄油熬化，均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。

关键：

1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。

2、炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30秒，去掉多余的水分。

烧烤小技巧：补充，烧烤中撒料成分，一定要是遇“热油”极易挥发香味的，其实串上的油炸香的，这就是为什么撒的时候会有吱吱吱的声音！

烤猪脆骨

配料：猪脆骨500g、盐、鸡精、味精、麻辣鲜各5g，十三香、胡椒粉各3g、香料油30g、淀粉适量

香料油配方：色拉油500g、姜40g、葱50g、香菜20g、大蒜50g、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3g

猪脆骨，个头不算壮硕，外层包着一些瘦肉，咔擦咔擦的音效一直环绕嘴中。

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