兔年年夜饭,提前做好6道菜,冻冰箱里冷藏,2次加热更香,省事

卯门生紫气,兔岁报新春。春节是中国最重要的传统节日,今年是兔年,兔子十分的可爱,如今距离农历春节越来越近。春节吃团圆饭是所有中国家庭共同沿袭的优良家风,所以对中国人来说这是也一年中最隆重的一餐,一定马虎不得。

但是家宴的制作过程十分的麻烦,所以为了做好的家宴,其实可以提前准备好几道菜,放进冰箱冷藏一下,家宴的时候热上一下,不仅方便,而且更香,试试看。

第一道:【甜蜜八宝饭】

1.准备糯米200克,放入清水中浸泡30分钟,然后把浸泡过的糯米捞出备用。

2.准备两个蒸碗把泡好的红枣和花生米摆放在碗底,再放入适量的葡糖干,撒入少许青豆玉米粒,为菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平铺在碗中,再加入适量的红糖,把红糖均匀铺在糯米上面,再倒入适量的清水,清水的高度稍微高过糯米即可。

4.锅中水烧开以后,把糯米放入锅中,开中火蒸40分钟,40分钟以后,把糯米取出倒扣在盘子里。

5.锅内加少许清水,放入适量的红糖,红糖完全融化以后勾入少许水淀粉,把汤汁熬成浓稠状,淋入少许明油提亮色泽,搅拌均匀以后起锅,把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。

第二道:【红烧肘子】

1.准备一根葱白切成小段;一块生姜切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

2.准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净。

3.锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

4.从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。

5.然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅,一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透,把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。

第三道:【红烧排骨】

1.猪排500克剔开,再剁成均匀小块;一段葱白斜刀切成片;一块生姜也切成片;一个青椒切成滚刀块;一个红椒也切成块;半个洋葱切成片打散,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒;盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、几片香叶、一节桂皮备用。

2.锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克、几片生姜去腥,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,然后搅拌至冰糖完全化开,颜色由浅黄色变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中颠锅翻炒上色,倒入准备好的香料、10克豆瓣酱、一块豆腐乳、一罐啤酒,再加入没过排骨的清水大火烧开。

4.加入生抽20克、陈醋5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味,然后挑出香料,转大火把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。

第四道:【炸小酥肉】

1.准备五花肉500克,切成均匀长条放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥,再加入少许清水,把料汁都打进肉丝里面,酥肉裹糊需要使劲摔打,然后打入一个鸡蛋,抓拌均匀锁住肉丝中的水分,抓入一小把淀粉,抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。

2.锅内烧油,油温烧至五成热,油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中,一定要一条一条的放,避免肉丝粘连在一起,肉丝定型以后,用勺子轻轻推动,使其均匀受热, 保持小火炸3分钟左右,肉丝呈微黄色时捞出。

3.接着开大火把油温升至6成热复炸一遍,油面冒青烟时,转小火把酥肉重新放入锅中,不停的翻动,复炸30秒钟左右捞出控油,经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄,外酥里嫩。

4.把控过油的肉丝盛放在盘中,撒上少许椒盐和葱花可以直接食用,做酸汤酥肉,或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。

第五道:【黄金南瓜粉蒸肉】

1.准备小南瓜一个,把外皮削干净以后。切成几瓣,去除瓜瓤,摆放整齐;准备五花肉300克,切成均匀的小块;生姜一小块切成姜末;大蒜几粒切成蒜末;和五花肉放在一起。

2.盆中加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色。再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克,先把调料抓匀,抓拌出一根小葱捏出汁水,抓拌均匀后,腌制15分钟。

3.接着把大米炒一下,开中小火不停颠锅翻炒2分钟,期间加入少许食盐。2分钟以后,把大米已经炒黄炒焦,即可起锅。

4.把炒好的米倒入榨汁机里,打成米粉备用,再把腌好的五花肉逐个放入米粉中。抓拌均匀,使每一块五花肉都均匀裹上米粉,然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜中,再盖上一层保鲜膜。

5.开始蒸五花肉,锅内烧水,放上篦子,然后把五花肉放入锅中。盖上锅盖蒸40分钟,40分钟以后,五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味,把五花肉从锅中取出,倒扣在盘中,加上少许香菜点缀即可上桌。

第六道:【小鸡炖蘑菇】

1.准备一把茶树菇,放在清水中泡发,泡好以后用清水把上面的杂质和灰尘洗干净,沥干水分,去除根部再切成段;准备一把粉条,提前用温水浸泡30分钟备用;准备一只三黄鸡,去除鸡屁股以及鸡脖子上的气管,再把鸡肉剁成均匀的小块。

2.准备大蒜几个切成小粒;准备一段大葱切成马蹄片;准备一块生姜切成片,全部放在一起,再抓入几粒干辣椒、一粒八角、一小撮花椒备用。

3.锅内烧水,把鸡块冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水,水烧开以后,打过锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸡块倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用,鸡块冷水下锅,更容易煮出里面的血水,减少腥味。

4.锅内烧油,油温五成热时,把葱、姜、蒜等小料倒入锅中翻炒一会儿,炒出蒜香味,倒入鸡块煸炒3分钟左右,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香鸡皮收紧以后,加入生抽10克,老抽3克调色,食盐3克,蚝油10克增鲜,翻炒化开调料,把颜色炒均匀。

5.再倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,加入少许白糖提鲜,胡椒粉2克,把茶树菇倒入锅中,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,转小火焖煮30分钟。

6.30分钟以后,把粉条放入锅中,加入两勺鸡粉再煮5分钟,粉条煮入味以后即可出锅装盘,最后撒上香菜,美味即成。

(曹)

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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