作为一个标准的东北家庭,一日三餐中的主食多以各种面食和米饭为主。我们家也不例外,尤其是早餐,更是要准备喜欢的面食了,像馒头、包子、烤饼等等。我们这边的市场上售卖的各种面食也很多,虽说价格也不贵,但是终究没有咱们自己在家做得更健康、美味。今天我跟大家分享一个在市场上卖2元一个的烤饼的做法,它外皮酥脆,内里多层柔软,真的非常好吃,还可以用作口袋饼夹菜吃呢!
烤饼也叫作发面牛舌饼,是面粉、水与酵母融合后制作而成的一种面食,它的特点是蓬松暄软,层次分明,麦香味十足,即使凉了也不会变硬。刚刚出锅的烤饼外皮是酥脆的,口感特别香,一般走过面食小店都会被烤饼的香味所吸引。早餐时用小菜搭配烤饼,会觉得特别的美味。
& 多层柔软的家常烤饼 &
所需食材:中筋面粉 500克、室温水 350克、干酵母 5克、盐 适量
1,我们首先把干酵母和水放在一起搅拌融化,静置5分钟左右,如上图所示。
2,再把酵母水倒入中筋面粉中(也就是普通面粉),这个面团含水量比较大,边倒边用筷子搅拌,如上图所示。
3,用筷子和成没有干面粉的面团即可,面团会有些粘手没关系,我们把面团密封松弛10分钟,如上图所示。
4,面团松弛后在手指上抹点油,把面团的边缘向中心收拢,几分钟后面团就被收拢得很光滑了,如上图所示。
5,把面团整理一下,表面抹上一层玉米油,密封起来放在温暖的地方进行基础发酵,如上图所示。
6,面团完成发酵后体积明显变大,并且有丰富的蜂窝组织,如上图所示。
7,将面团取出放在案板上,简单排气后分割成等量大小的小面团,如上图所示。
8,再将每一个小面团整理成椭圆形,如上图所示。
9,接着把面团擀成长条形,尽量擀长,不要太宽,如上图所示。
10,在面片上刷一层玉米油,再撒上适量的盐,最后均匀地撒上一层面粉,如上图所示。
11,从面饼的一端卷起,边缘收紧,收口处压在面团下面,如上图所示。
12,每个小面团都整形完成后密封起来松弛3分钟左右,松弛结束后再轻轻擀成牛舌状,如上图所示。
13,平底锅或电饼铛刷薄薄的一层油,预热后放入整形后的饼胚,在饼胚表面喷点水,再撒上适量的芝麻,上下火烙制,如上图所示。
14,把饼一面烙至定型,呈金黄色后刷上薄薄的一层玉米油,再将其翻个面继续烙,如上图所示。
15,当饼的两面都烙定型了,颜色金黄诱人,饼也鼓起后就是烙好了,可以取出接着烙下一个了,如上图所示。
16,刚刚烙好的牛舌饼外层金黄,酥脆可口,内层柔软多层,没有菜也能吃两张饼;喜欢吃软皮的,可以趁着饼热乎的时候放入保鲜袋中,一会儿就软软的了,如上图所示。
& 微笑的碎碎念 &
1,烙饼时要用高温快速烙制,不要烙很久,水分流失饼会干硬。
2,把饼切开做口袋饼夹菜吃非常美味哦!
厨艺有限,重在分享,相遇是缘,请多多指教,明天见。
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