二十世纪七十、八十年代,那时候早饭只能吃上大锅煮的红薯头,午饭顿顿是杂面条。啥是杂面条,妈妈将黄豆面、绿豆面、高粱面和其他杂粮面掺和在一起,在面板上赶成片,切成面条。吃杂面条离不开干菜,能够做干菜的菜叶很多,芝麻叶,花菜叶,红薯叶,萝卜缨等。菜质不同,风味各异。深秋季节,生产队入冬菜类大丰收,那些叶菜叶,添上大半锅水,架起劈柴,烧至水开,把菜叶放入,又至水沸腾再捞起,把焯好的菜叶搭在绳上晾,如此反复,待到晾干后,失去水分的菜叶再用塑料袋封存起来,慢慢食用。杂面条的做法简单,做面之前先把封存的野菜用热水泡好,切成小段,切些姜片,热油放入,煸炒加水以后沸腾,再把杂面条放入,至水再沸腾时用筷子不停的搅动,感觉不稀不稠时,成了。
小编听说最近郑州杂面条特别火,正好平时上班路上发现有一家黄记山野菜杂面条好多人去吃啊,就约好小伙伴一探究竟。
跟朋友驱车到王城大道与中州路交叉口东北角富雅东方楼下,从外面看就有好多人啊,赶快停车冲进去。
一进门浓浓的卤味香气扑面而来,赶紧跑到跟前,馋死了,一看都是爱吃的麻辣鸡爪,虎皮鸡蛋,麻辣鸡心、鸡翅、鸡胗,麻辣豆腐干等等,不等朋友开口,我就告诉店里伙计,要这个要这个。
找个座位坐好,当然是要了两大碗山野菜杂面条,听说店里豆浆免费喝,哇嘎嘎,迅速和伙伴打两杯。面前的卤味香气实在诱人,麻辣鲜香,绝对入味了,麻辣豆腐迅速吃完,鸡爪鸡翅啃完我都不想放下,太没出息了,店里有活动,再要几个去。看到透明的开放式厨房,怪新鲜。悄悄拍一张小哥做饭。
后来老板见我好奇,告诉我说他家的面都是单人单锅的,可以根据每个人的口味现做。老板还给我了做面的小视频,我说你不怕外泄啊,他说好味道的秘诀都在脑子里。
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