秋天一到，天气慢慢变凉，日常吃饭总想吃点咸香味浓的，于是我家的饮食安排就变成一天清淡，一天重口，“清新养生”和“网红美食”各种混搭，老公因此还嘲笑我是在跟风“朋克养生”。

在吃了几顿清爽小炒和滋润米粥之后，今天突然特别想吃【黄焖鸡米饭】，想想那香辣浓郁的滋味，口水忍不住的沁了满嘴。

【黄焖鸡米饭】和【兰州拉面】、【沙县小吃】一起被称作“餐饮界三巨头”，很多上班族和学生党都是这“三巨头”的忠实粉丝。这“三巨头”里，小锅我最喜欢的要数黄焖鸡米饭了，一个小沙煲里满满当当的堆满香嫩的鸡肉，混着青椒呛辣，滋味特别过瘾，黄焖鸡的汤汁还可以用来拌饭，咸香浓郁，十分美味！

一想到【黄焖鸡米饭】我总是习惯性的打开外卖APP，正准备下单，老公把我拦了下来，他提醒我冰箱里还有两只大鸡腿，想吃【黄焖鸡】还不如自己在家做，干净卫生还实惠。想想也是，两个人点两份外卖怎么也得四、五十块，真还不如自己做呢！

【黄焖鸡米饭】我吃过无数次，对于它的味道早已是烂熟于心，想要复刻并不是难事，只是没想到两只鸡腿竟然做出了满满一大盘，而且味道一点都不比外面饭店里的差，我们两个人，按平时饭量蒸出来的米饭都差点不够吃。

下面，我就把【黄焖鸡米饭】的详细做法分享给大家，学会它就真的不必再叫外卖了。

【黄焖鸡米饭】做法详解

【食材准备】：

鸡腿【大】2只、青椒3根、干香菇8朵、干辣椒5个、生姜1块、冰糖15克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2、蚝油1勺、盐1克、白胡椒1克

【制作步骤】：

1、想要【黄焖鸡】好吃，最好选择鸡腿肉，鸡腿肉的肉质比鸡胸滑嫩，也比鸡胸好入味。

2、干香菇清洗掉杂质，用温水泡发，泡香菇的水可以多一点，香菇泡发后泡香菇的水不要倒掉，后面需要用它来炖鸡肉。

3、鸡腿斩成块，青椒切成段，如果能吃辣，可以多加一点儿青线椒，香菇切条，干辣椒切段、生姜切片，这样食材的切配就完成了。

4、锅中倒入少许油，放入冰糖，用小火慢熬，一边熬一边用铲子顺着一个方向搅动，把糖熬化，看到有小泡泡冒出，就倒入切好的鸡肉。

5、鸡肉均匀的裹上糖色后，加入少许料酒，开中火翻炒，这样可以去除鸡肉的腥味。

6、鸡肉炒到微微变色，加入姜片和干辣椒，翻炒几下。

7、闻到干辣椒的香味，就可以倒入香菇，继续中火翻炒。

8、之后加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒、盐，给鸡肉调味上色。

9、当汤汁和鸡肉都均匀的变成褐红色，加入泡香菇的【香菇水】，这个步骤加水的量要一次给足，如果【香菇水】量不够，可以再多加一些清水代替。

10、汤汁煮沸后，开小火，盖上锅盖慢炖，让鸡肉持续入味，炖煮的过程中不要再加水。

11、鸡肉炖煮约30分钟，汤汁剩下1/3时加入切好青椒。

12、开中火翻炒，这个过程可以明显看到汤汁减少，香味也会越来越浓郁，看到汤汁差不多浸住一半的食材，就可以关火了。

这样一份味道诱人，汤汁香浓的【黄焖鸡】就做好了，这里面除了鸡肉之外，最好吃的就是香菇，吸饱了汤汁，用牙轻轻一咬，满口留香。

蒸米饭的时候，我还特地剥了一根玉米与大米一起蒸，这样蒸出来的饭带着甜甜的玉米香气，这香气与【黄焖鸡】也特别搭，一瞬间感觉自己仿佛又发现了“朋克养生”的一个精髓——吃鸡肉，配粗粮！

如果您也馋【黄焖鸡米饭】了，先别着急点外卖，试试按小锅的方法做一次，美味好吃，经济实惠！

【小锅划重点】

1、干香菇在泡发前，一定要先用清水洗干净，泡香菇的水要用来炖煮鸡肉，千万不能有杂质。

2、外面饭店里的【黄焖鸡米饭】有选配，自己在家做也可以像饭店里一样加入腐竹或者金针菇，味道也一样鲜美。

3、另外重要的事情说三遍：米饭要多蒸，米饭要多蒸，米饭要多蒸。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！