教你做炸鸡汉堡，黄金比例配方，汉堡柔软炸鸡酥脆，再也不用买了！都说肯德基是垃圾食品，但怎么都阻挡不了孩子们对它的喜爱，我家孩子每次跟小伙伴出去玩，问他想吃什么，不用猜，那绝对是肯德基！

对于孩子爱吃的东西，美美从来都不会特别禁止，（所以朋友们说我是天下最好的妈妈哈哈）。回忆下自己小时候，大人越是禁止的东西，是不是越是会让我们加倍好奇呢！偷偷地吃呢？

为了不委屈孩子，但又要顾及健康，所以三年前美美买回来了一台烤箱，苦练做面包做蛋糕，在全家陪着吃了一年多的失败品后，如今美美做的面包、汉堡和生日蛋糕，毫不谦虚地说，真的比买的还好吃呢，当然啦，自己在家做，食材是绝对的最好的，味道肯定比买的好吃呢，我家孩子已经有两年没去过肯德基和蛋糕店了，每次看到同学吃零食，嘴馋了就让我给他做，上次过生日我偷懒到蛋糕店定了个生日蛋糕，八寸的一个奶油蛋糕，最后硬是没吃完给扨掉了，孩子说，妈妈你以后还是自己做吧，买的太难吃了哈哈！

还有什么比这句话更能给人动力呢！既然家人喜欢，再累都值得！

这段时间孩子天天待在家，一日三餐绝对的定时，所以也没机会吃零食，前几天散步，看着肯德基的外卖小哥，孩子有点嘴馋了，央求我给他做炸鸡汉堡，其实我也想吃了，立刻就动手做。

很多朋友都说自己在家里做面包，口感不如外面卖的蓬松柔软，美美告诉你，面包要好吃，方子非常重要，面包的柔软，来自于方子里的水分，液体越多，口感就越软，当然，揉面也是非常重要的一个环节，今天美美给大家带来的这个汉堡方子，是我家的锁定配方，每次做汉堡我只用它，两年来做了不下百次，我家儿子说跟肯德基的一样柔软呢！配上香酥软嫩的炸鸡块，儿子一口气能吃三个，超级过瘾！

超级柔软的波兰种汉堡胚——

一起来看看怎么做的吧！

【脆皮炸鸡汉堡】

主料 高筋面粉80克 水80克 酵母1克

辅料 高筋面粉250克 糖35克 盐3克 奶粉8克 鸡蛋液25克 水130克 黄油25克

做法：

主料里的食材为波兰种，将将波兰酵头的所有材料混合在一起，用刮刀拌匀后放在室温发酵好即可。

发酵好的波兰种内部出现密集的气泡，用刮刀舀起来，出现大量的拉丝，这久表示波兰种发酵好了，温度适中的话，大约30分钟左右即可发酵完成。

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合，用筷子搅拌成絮状，放入厨师机中。一个鸡蛋大约50克左右，这个方子只需要25克蛋液，剩下的蛋液留着后面用来刷在面包表面。

用厨师机将面粉揉成光滑的面团。加入室温软化得黄油，继续揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指在面团上撮一个洞，洞口不塌陷，不回缩就可以了。

将发酵好的面团取出来，稍微搓揉，将里面的空气排出。将面团分成同样重量的9份。每一个面团都用手掌根充分搓揉，每一个大约揉40次左右，将每一个面团揉至细腻柔软，在揉面团的时候，将其余面团盖上保鲜膜，防止表面变干。

所有的剂子都揉好，滚圆后放入铺了油纸的烤盘中，将烤盘放入烤箱，用发酵功能将面包坯发酵至两倍大，用手指轻摁表面可以缓慢回弹，就表示发酵好熬了。

发酵好的面包表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，撒上白芝麻装饰。

将面包胚放入预热好的烤箱，中层上下管，用180度烘烤15分钟就可以了.

出炉，稍微放至还留有余温的时候，放入保鲜袋中保存。

将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。

鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。

将腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。

炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。用刮刀将所有调料混合备用。

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。

将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。

所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。

小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。

鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。

炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。

炸鸡和汉堡都做好了，接下来将它们组合起来就可以啦。将汉堡拦腰切成两半

先铺上生菜，挤上沙拉酱。

再将炸鸡块铺在上面，将上面一半盖上就可以啦！

小贴士：

用这个方子做出来的炸鸡，咸味刚刚好，再配上沙拉酱，味道太赞了，一次可以多炸点，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。

汉堡一次也可以多烤几个，用微波炉翻热的时候可以再表面喷点水，这样加热后的汉堡非常松软，跟信息的一样呢。