很少有广东人能抗拒肠粉，肠粉是广东人的乡愁，包子油条烧卖是边走边吃的快餐，而去茶楼一盅两件，明显不是老板希望看到的选择。于是要上班更要养生的广东人大多走进了雾气弥漫的肠粉店。肠粉店的雾气就是广东人的烟火气。等一条现做的肠粉，要一碗艇仔粥或炖汤，咸淡中和，恰到好处，广东地区最常见的肠粉，可以称为抽屉肠粉。

大米提前磨浆，倒进铁质抽屉，晃动两下摇匀蒸制，再根据食客要求撒入肉末等馅料一同蒸熟，浇上酱油等调料，米香、油香、豉香轻松就能击穿广东人的心理防线。肠粉起源于广州，早在清代末前广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，肠粉的制作很简单。话不多说，今天大叔下厨房教你做肠粉，希望你吃得开心~

粘米粉/油/开水/生抽/香油/芝麻/肉碎/蔬菜

1、首先你需要蒸肠粉的工具，粘米粉类似这种，实际上就是大米磨的面粉，但是一定要广东原产地的，不然口感差别很大，先用凉水和粘米粉和成面水，然后倒入开水，调到很稀那种（面粉和水比例大概1:1.5），滴几滴花生油；

2、然后蒸箱放入水在煤气灶上煮开，如果是蒸盘的就用锅先煮开水，舀面水到肠粉的这个盆子里，薄薄的一层，稀薄可以参考大叔这个，摊开均匀，这个时候你可以撒入一些葱花，放入一些蔬菜什么的；

3、最后等蒸1~2分钟左右抽出，用工具铲从中间划一道，分成两半后再一刮到底，一个蒸盘可以刮两条，如果你喜欢包的那种用铲子边刮边卷成圆柱状，肠粉上到盘子后，淋上麻油，生抽，撒点熟芝麻即可上桌开吃啦~

口感顺滑，简单易学的广东肠粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、调料可以先都倒在一个碗里热一下，你还可以出锅后撒入花生碎和炒熟的芝麻整体放入蒸笼蒸一会，就成了一道窝肠粉；

2、酱汁也重要，一般广东用烧鹅汁，最近大叔学到的调料配方：大蒜、洋葱，生姜、油、糖、酱油、蚝油一起下锅煮，就成了一道酱汁。

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