揉个面团，准备用它做拉面，临时有事儿，匆匆出门，交代我妈把面团整成拉面胚……第二天，蟹姐准备各种材料，起锅点火，炒料煮汤，拿出面胚准备拉面下锅。结果，哈哈哈，差点笑出了猪叫声。怎么回事儿？

餐盒里面整齐地码着“拉面胚”，可是我却无法继续操作。老妈你真是太实在了，怎么摞那么多层，还把面片擀得那么薄，虽然抹了油，可经过十几个小时的饧面，现在已经劳劳粘在一起了，根本无法分层，当然也拉不开了。只好先关火，把面胚整个拿出来，再次分割、整形、醒发，虽然费了一些时间，拉面还是吃上了，依然很过瘾很好吃。蟹姐总结经验，顺便跟大家分享一下自己做拉面的要点。

第一步：揉面团。

面团材料：高筋面粉300克，清水190克，不需要加盐加碱加蛋，只需要把面团揉成光滑的面团。如果是靠双手揉面团，可以边揉边醒，家里有厨师机，丢厨师机里面低速成团，中速再揉10分钟，面团也可以用了。面团充分揉搓之后，手感光滑，初具延展性。

第二步：做拉面胚。

揉好的面可以直接做面胚吗？

蟹姐的回答是可以，制作过程注意要点，别像我老妈那样，精心擀好的面片，结果又粘一起了。并不是没有抹油，而是老妈擀的面片太薄，叠放层数太多，存放时间太长的原因。那我们只要解决了这几个问题，就不会出现开头的情况了。

面胚做成什么样子呢？

第一种：面片。

这是比较传统的拉面胚，适合商用，从面条铺里买来的拉面胚就是这样的。当然自己在家也可以做。

第二种：纺锤形。

这种方法整形时比较费时间，一个一个搓成纺锤形，抹油饧面，好处是拉一的时候更好操作。

第三种：小面块。

这种方法比较偷懒，像做饺子皮那样，把面剂子切好，然后用油泡着饧面，拉开的时候需要配合刮板或者菜刀。适合人少的家庭操作。

第四种：蛇形。

这种方法做出来的面条有点像加粗版的拉条，汤面炒面都很好吃，口感更筋道，下锅久煮不会断，也挺好的。

面胚整形之后醒多长时间能顺利拉成拉面？

这个主要看之前面团揉得好不好，如果已经揉得特别软延展性特别好，拉面胚四十分钟之后就可以顺利拉扯下锅了。如果之前的面团并没有揉到位，则需要时间会长一些。总之急不得，提前准备面团面胚最好了。

也可以把揉好的面团包上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，四小时之后可以制做面胚，然后再饧半小时到四十分钟就可以拉面了。

蟹姐今天煮了酸汤肉片拉面，不需要提前熬汤，简单但不失美味，一起来看看吧。

酸汤拉面所需要的其它材料：猪肉、黑木耳、洋葱、姜、青菜、食用油、盐、酱油、醋、菌菇粉等。

做法步骤：

做拉面胚的步骤前面讲得很细，咱们从这一盒无法分层的拉面胚开始吧。

面团分成小份，搓成筷子粗的条，因为已经抹了很多油，再揉成光滑的大面团有点费劲，索性直接分割，所以这场面看起来很怪啊，长长短短大大小小都有。搓好后盖上保鲜膜饧面。一定要盖起来，要不然表面会变干，无法拉细拉长。

准备木耳、肉片、洋葱碎和姜碎。

炒锅倒油，预热后先下肉片炒熟，接着放洋葱和姜碎炒香，接着放黑木耳翻炒。期间中酱油和盐调味。

之后加水煮开，转小火，把拉面一根根拉开下锅煮熟。

加醋加菌粉补盐淋芝麻油，放上青菜稍煮后可以关火了。

、

香喷喷的肉片酸汤拉面就做好了，酸香弹口，跟冬天很配。来，尝尝吧。