卷馍小摊 图片来自网络

位于淮北平原上的安徽阜阳，特色美食众多。其中，最具烟火气的应该是阜阳卷馍，也有人称它为阜阳春卷、芙蓉馍。制作者把两张薄薄的面皮叠放在一起，放上卤鸡蛋，海带、面筋、绿豆芽、黄瓜丝等各种材料，卷成圆锥形，馍的半截被裹在塑料袋里。在把馍交给食客之前，要把馍上面的那部分放在冒着热气的卤汤里沾一下（卷馍呈圆锥形，最顶端几乎是没菜的，据说是“灵魂一沾”）。然后，食客握住塑料袋裹着的那部分，就可以边走边大快朵颐了。

往面皮上加菜 图片来自网络

吃阜阳卷馍，需要大口。一口下去，软嫩的面皮、清爽的绿豆芽、筋道的面筋、丝丝滑滑的海带一下塞满你的口腔，不断嚼动吞咽中让你口齿生香，久久难忘。阜阳卷馍的制作方式，食客享用卷馍动作，简单、快捷、霸气，这些都把阜阳人的豪爽干练表现的淋漓尽致。

阜阳人说起卷馍，大部分人都会联想起一辆辆三轮小车，车上的锅沸腾着、冒着热气。车边上一个人熟练地卷着馍，口里不停地吆喝着：卷馍，卷馍，好吃得很，要不要来一个。小车旁，若干人在等待着，眼巴巴看着制作者手中翻卷着的、即将完工的馍。嘴里喊着：“我的多加辣”或者“我的加个鸡蛋”诸如此类的话。制作者嘴里不时答应着，但是，手里却丝毫不停地忙碌着。这样的小车很多，它们往往出现在寻常小巷里，路口，车站旁，学校附近。

灵魂一沾 图片来自网络

据传说，阜阳卷馍出现在北宋，历史悠久。相传著名诗人、文学家欧阳修在颍州任太守时特别喜欢吃面皮卷面筋的小吃。这大概是阜阳卷馍的最初样子。朱元璋落魄时也喜欢吃。最初，阜阳卷馍一直都是默默无闻，只能在乡村集市，街头巷尾才能见到，是不登大雅之堂的。

阜阳卷馍

田三卷馍的出现对于阜阳卷馍的意义是历史性的，一个叫田三的年轻人不仅将卷馍从街头搬到了室内，还注册了商标，实现了卷馍规模化、标准化生产，把传统小吃变成连锁经营。一步步地缔造了属于自己的卷馍王国。

扒拉开的阜阳卷馍

但是，大部分阜阳卷馍依然只能属于街头巷尾的小摊位。据说这几年，阜阳卷馍在网上爆红，北京、西安、合肥等各地均出现了阜阳卷馍摊位。许多网红在网上教大家如何制作，售卖阜阳卷馍。阜阳卷馍既没有格拉条的桀骜不驯，也没有枕头馍的端庄稳重，但却有着独特的好吃不贵、分量大、吃起来方便、更接地气等特点。

卷馍对于阜阳人来说，是再普通不过的食物。食材极为普通，但是，阜阳人却用最普通的食材打造了这人间美味，在这美味里又可以包含了百味人生。很多学生和上班族对这种美食给予无上信任和依赖。要问阜阳哪家卷馍最好吃，阜阳人的答案一定不一样。因为各人心中都有自己中意的卷馍以及与卷馍有关的那段记忆和美好。

冒着热气的卤锅

现在到阜阳路边街巷的卷馍摊已经很少见到了，为了创办卫生城市、文明城市，它们都被请到美食街、美食城集中经营了。少数不得不进店经营的摊贩，由于食客购买不方便，加上成本提高，卷馍瘦身，生意也大不如前了。城市是干净整洁卫生了，人间烟火气却慢慢变淡了。这难道是文明进化所必须付出的代价吗！