熏鸡东北沟帮子最著名，其实东北地区，北京地区，内蒙地区，河北地区，山西地区，甚至甘肃和温州都有制作和销售。这么地区这么多人都喜欢吃熏鸡，那么熏鸡好吃的秘密是什么呢？

熏鸡其实就是先五香卤制再熏制之后而成，那么五香鸡已经很好吃了，为什么一定要熏制一下呢?原因有二，一个就是为了卤鸡或烧鸡保质期时间长一些，保质时间可以达到三个月甚至更长时间。另外一个原因是如果熏制一下，原来的卤制的鸡会有不同的风味，而这种风味人人往往非常喜欢。不过现在有些专家却给出了经常吃熏制食物会对人身体不好罢了，但这不影响人们对熏鸡的喜爱。

既然最后一道要熏制，那么卤制鸡的香料配方和一般烧鸡配方一定有所改变，一定不同德州扒鸡香料配方，也不同于道口烧鸡的配方。因为熏鸡卤制时需要重点关注去腥和内香、后香香料的选择，而对卤制鸡的表面香气和飘香的香料就要不用或者少用。因为后面的香味由熏制时给与的。（什么是香料是飘香和表面香气的香料可以看看我以前的的文章）

至于熏鸡的香气不同和选择熏制的材料有关。熏制材料一般白糖类、果木屑、一些粮食类（大米、小米等）、含香气的树枝类（柏树枝等）、各种香草类等。因为选择材料不同，结果香气不同，或者材料选择相同，但是比例不同结果香气不同，或者材料相同比例相同因为选择时间长短不同结果香气不同。这一点往往对于熏鸡好坏好吃是否有着无比重要的作用。

一家之言仅供参考，不知道你从中得到一点启发了吗？

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长安白菜心心于西安