老厨师30年秘制酱肘子做法,软烂入味,酱香浓郁,赶快收藏起来

老厨师30年秘制酱肘子做法,软烂入味,酱香浓郁,赶快收藏起来

肘子含有大量的胶原蛋白质,具有皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多等特点,肘子的烹制方法有很多,酱,卤,烧,是最常见的几种肘子做法。

酱肘子是一道经典的传统名菜,深受广大食客们的欢迎,这道菜最大特色是,成品色泽红亮,诱人食欲,吃起来肥而不腻,酱香浓郁。

酱肘子的做法看着很简单,实际上是有很大讲究的,很多人平时在家做出来的酱肘子要么不够软烂,要么不够入味。

今天给大家分享,老厨师30年秘制酱肘子的做法,这样做出来的酱肘子,不仅软烂入味,而且吃起来酱香浓郁,下酒下饭超过瘾。秘制酱肘子的详细做法,看完赶快收藏起来吧。

【酱肘子做法】

所需原料,猪肘子一个,猪骨汤5斤,八角3克,草果5克,香叶2克,肉蔻2克,葱姜各15克,黄豆酱30克,桂皮3克,陈皮2克,良姜5克,干辣椒10克。

调味料:盐50克,生抽15克,冰糖15克,料酒20克,白糖10克。

【具体制作步骤】

第一步,首先将买回来的肘子用喷火枪烧一下表皮,这一步的目的是清除肘子皮上残留的猪毛。

第二步,将烧好的肘子放入凉水中浸泡,然后用清洁球将肘子表面彻底的刷洗干净。准备适量的葱姜,去皮后改刀,切葱段姜片备用。

第三步,起锅倒入适量的清水,把清洗干净的肘子冷水下入锅中,加入少许葱段,姜片,料酒,开大火煮开锅,开锅以后用勺子撇掉血沫和杂质。肘子焯水三分钟左右,捞出来再次用清水将肘子洗干净备用。

第四步,接下来开始炒糖色,锅中加入少许的食用油,然后放入少许的冰糖,开小火将冰糖炒至融化,用勺子不停的搅动糖浆,直到将糖浆炒制枣红色时倒入适量开水,用中火熬制一分钟左右即成糖色,把炒好的糖色倒入碗中备用。

第五步,接下来这一步开始调制酱汤,锅中加入少许的食用油,油温6成热时下入少许的葱段,姜片,干辣椒,爆炒出香味,然后再放入黄豆酱炒出酱香味,最后倒入提前熬制好猪大骨汤(如果没有猪骨汤,也可以用清水代替)。

第六步,开大火煮开锅,然后加入香料包(八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,良姜,陈皮)调入适量的食用盐,味精,生抽调味,再倒入熬好的糖色。

第七步,卤汤调制好之后放入肘子,先开大火卤制5分钟,再改用小火煮一个半小时后关火,肘子煮好后不要着急捞出来,让肘子在卤汤里浸泡半个小时左右再出锅,这样会更加的软烂入味,吃起来酱香味更浓郁!

酱肘子这样做,软烂入味,肥而不腻,酱香浓郁,下酒下饭吃超过瘾。这么有食欲的肘子看到后你馋了没??

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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