中国的美食十分丰富，并且各个地区也都有着各自的特色，有一种美食，说起来相信大多数人都是爱吃的，那就是酱肘子，这是一道传统名菜，有着十分丰富的营养并且色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。只是看了一眼就会让人垂涎三尺，真的是好吃上瘾。

南北方制作的差异

首先我们来看看它的味道，在制作这道美食的时候，北方城市的做法就是放少量的香料，主要靠的是肘子本身的肉香味，再用酱油进行调色。而南方的做法与北方大不相同，南方会放入更多的香料，其实在用料方面，完全是根据南北方的习惯来调整的。在制作肘子的时候，上色也是需要技巧的，并且方式有很多，北方喜欢用酱油上色，不仅颜色好看还能够增加它的酱香味，而南方则是用糖色、红曲米上色，颜色更加红艳更容易刺激食欲。

酱肘子的火候是关键

传统的酱猪肘有一个关键之处，那就是火候的问题，大火烧开后转为小火，煮至软烂然后用卤汤浸泡，这样更加入味，相信有许多小伙伴都喜欢在家制作这道美食，那么我们在家可以使用高压锅先将其煮至软烂，这样能够缩短制作时间，也可压熟烂后再用酱油上色，这种方式是最简单的。

浸入水中进行焯水

首先要将其焯水，肘子买回来之后，清洗干净将上面的毛拔干净，然后放入水中进行焯水，其实这个步骤还有另外一个叫法，就是“紧水”，将肘子完全浸入水中，大概需要5至10分钟；此时肘子的外皮遇热会紧缩，让将里面的残血挤压出来，再通过后道上色工序，就会成功锁住肘子里面的水分，真正的做到肉嫩不柴，味道鲜香。

上色的两种方式

酱肘子主要体现在“酱”字，所以颜色才是最重要的。那么这个颜色是需要专门的工序的，光靠焖煮是没用的。那么告诉大家一个简单的办法，把紧好水的肘子，擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，放入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然就有了。另一种方式就是与红烧肉的做法一样，炒糖色上到肘子。制作酱肘子，还有一个程序很重要，那就是火候要足，这道工序，有些像卤煮，但是不放香料，只给葱姜盐生抽料酒，就是要突出原味肉香。水量要完全没过肘子，姜拍开，香葱绾把，生抽料酒盐选择适量让后放入，将肘子放进锅中，大火烧开转小火一个小时即可。

制作这道美食要注意两个方面，首先就是要小火炖煮，并且坚持一个半小时，然后捞出放入盘中；其次就是小火一个小时，关火待汤自然冷却后捞出，整理装盘，这种方式做出来的肘子，肉质更加软烂。