#「闪光时刻」主题征文 二期# 酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

食材：肘子两只

辅料：冰糖、花雕酒、八角、桂皮、香叶、山楂、草果、豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、黄豆酱、干辣椒（不喜欢辣可不加）。

做法步骤:

1、把肘子洗净，用喷枪烧一下有细毛的地方，用钢丝球刷干净烧黑的地方。

2、冷水将肘子下锅，加少许葱姜和料酒，直至水开，把上面的浮沫撇去。

煮五分钟后把肘子取出迅速过凉水洗净。炖肘子的水不要倒掉，取一部分过滤干净。

3、另起锅烧热放油，炒冰糖直至炒至枣红色，迅速加入过滤干净的肘子汤，汤跟花雕酒的比例是1: 1, 没过肘子就可以。

再放入生抽酱肘子，可以多加一些，老抽调色、冰糖、山楂、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、葱、姜（不要放太多，全都一两片就好)，加入黄豆酱（最好在油里炒一下，去除生酱味儿）和白胡椒粉。糖的量按照自己口味。

4、大火烧开后，撇去浮沫，转小火，焖两个小时。味道够味就不用再加盐。加了盐后大火五到十分钟，出锅装盘即可。

把汤汁浇在肘子上酱肘子，再放上香菜或者小葱花即可。

晃动一下盘子，肘子应该会跳舞一样duang duang的晃。

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