过年做酱肉，是很多地方的风俗，因为过年会杀猪，大量的猪肉，需要腌制和风干，腌制风干后的肉比较易于保存。虽然各地做的酱肉的配料略有不同，但酱制风干以及发酵以后的酱肉，集肉香、酱香、鲜味于一身，风味浓郁，肉的口感也非常好，肥而不腻，干而不柴。
虽然超市和菜场都有现成的酱肉卖，但是自己家里做酱肉也不难，操作简单，价格也不贵，唯一需要讲究的，倒是天气了，酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。
酱肉除了最简单的蒸着吃以后，还有各种各样的吃法，很多人告诉我，他家的酱肉就是蒸着吃，有时候里面打个鸡蛋进去，放在电饭煲里，饭熟了，肉也熟了。而我刚整理了不下五种的酱肉做法，接下去会陆续介绍给大家。这不，这些酱肉吃完，家人都说好吃，我又酱下去了一锅肉，等着春节以后慢慢吃了。
买了三条肉，每一条800克左右，这样容易腌入味，也容易风干
准备香料：桂皮1块，八角2个，草果2个，花椒粉10克，冰糖100克，姜一小块
所有香料放在一个大锅里
加入酱油900克
小火煮开
待完全晾凉后，加入二锅头120克
加入条肉腌制5天，每天去翻动一下位置，使各面都能浸透酱汁，不过后几天的照片我都没拍
挂在窗台上吹风两周以后的样子，大功告成，我可以做各种酱肉菜了。
