现卤现捞，顾名思义，跟一般的卤菜还是有所区别的，可以说是传统卤菜的升级版，它更注重一个时效性，当天卤当天的，下面详细给大家介绍一下现卤现捞。

现卤现捞特点就是，由顾客选择好要卤的食材，然后放进卤汤中卤一段时间，出锅即可。当然，用的食材一般都是先前已经煮过的熟食，所以不用担心会很耗费时间。这样做的优势是，顾客可以根据自己喜欢的口味，选择不同的卤汤，还可以添加不同的调味料，得到自己想要的卤味，这样一来原料和卤汤的选择性都更大了，自然也就会吸引更多的顾客前来挑选了。像现在年轻人很喜欢香辣味的卤味，有些人又喜欢比较清淡口味的卤味，这个时候，现卤现捞就可以都满足他们。

现卤现捞还有一个优势就是，顾客可以看得见整个制作过程。原料，配料，卤汤，这些都是真真切切放在顾客眼皮子底下的，干不干净，新不新鲜，顾客都可以看得到，所以吃的时候也会更放心。而且跟传统的卤菜相比，它出锅的时候，食物都还是热乎乎的，能够让人有一种食物新鲜的感觉。

现捞需要什么配料做的才好吃呢？第一：福建辣椒王。福建辣椒王闻上去有股烘干后的焦香味，看起来辣椒大小均匀，辣椒外表油亮有光泽，而且辣椒把短粗，色泽青亮，使用起来经过高温煮后辣椒成型不容易破损，普通辣椒经过高温以后，很容易变成糨糊状，不容易打捞出锅。因此既保证味道也节约成本。

四川大红袍花椒。四川大红袍花椒色泽鲜艳，颗粒饱满，肉厚油多，去腥增鲜，去杂除燥，香麻可口，增加食欲；是十三香之首，用于各种卤菜行业，其味道清香扑鼻，闻起来就有食欲，卤起来味道甚佳。因此卤制现捞选用四川大红袍花椒是不错的选择。

现卤鸭脖子上的卤料味道重，内含白蔻等香料卤料，花椒的鲜麻，八角的醇香，文火煨制中逐渐散发香气另外现卤鸭脖子上的卤料品种也有十几个种类，而且打粉更细，这样可以散发出一股香味，出味更快。