掰着手指数数日子，离着春节没有几天了，大家都开始忙着准备各种年货，准备迎接新年。而随着生活变迁，口味变化，有些味道吃了很多年却都吃不腻。

前两天给大家分享了一道酱猪蹄，受到了很多朋友的欢迎，也有不少人发过来，说想让我做酱肘子，其实前期的准备工作是有些大同小异的，但是后期做法却有些大不相同。今天 妈妈菜 就分享年夜饭的这一道硬菜，不轻易外传的秘制“酱肘子”做法，可以说是简而精。

酱肘子是北方地区的一道传统名菜。有着肥而不腻， 嫩滑不烂，香气四溢，滋味尤佳，营养很丰富，含较多的蛋白质，可谓是色香味形俱佳的美食佳品。而它也是是很多人家年夜饭的压轴菜，寓意发财就手，家肥屋润，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

首先准备一块猪前肘，前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的分量在肘子重量中占比较少。当然前肘肉多，后肘骨头多。喜欢吃瘦肉多的，买前肘子。喜欢吃筋多的，买后肘子。按个人所需购买。

然后在家用小火把肘子的皮给它烤得越黑越好，一是为了去毛，二是为了去除毛腥味、油泥味

烤完后先放入开水中浸泡5分钟，然后用家中钢丝球将表面蹭干净，蹭白即可。

清理干净后放入高压锅，加入葱、姜、大料

一勺生抽

半勺老抽上色

3分之一勺的盐，记住盐可以多放一点，让汤咸一点，汤不咸，肘子就不入味

倒小半勺鸡精

倒入清水，在高压锅一半的位置就可以，如果用大锅炖，就要没过肘子。然后可以放现成的炖肉料包，也可以自己调味（香叶、桂皮、蒜）

起锅烧油，炒糖色，放一把冰糖，将糖弄碎不会粘锅。变红起沫后倒入高压锅里。

然后加入一勺料酒，两勺食用油，放油的目的是让它熟得更快

高压锅扣盖，要压五十分钟到七十分钟，如果用大锅炖，则需要两个小时。

压好后，找个大点的碗，下面放上一叶生菜，将肘子放上

然后将肘子原汤倒入锅内，加入一勺水淀粉进行勾芡

将汤汁勾至粘稠状态即可，然后浇到肘子上，就可以上桌开吃啦！

朋友们，学会了吗？一道含有满满胶原蛋白的年夜饭压轴菜酱肘子就做好了。我是 学做妈妈菜，一个热爱生活做法的干饭人。