大叔做的酱肉，肉色酱红，鲜香入味，吃起来一点都不腻，全家人都爱吃！秋天到了，是该让成熟的鱼肉果实来得更猛烈些，用它们慰劳一下过去几个月的苦夏和即将到来的严冬，好好贴个秋膘！自从大叔去了趟北京后，时时怀念那一口地道的京城味，是时候将这份老北京酱肉分享给你了！北京酱肉，已有三百多年历史，上至宫廷达官、下至普通老百姓，都离不开这口。逢年过节，酱肉必会出现在饭桌上。酱肉不同于鲜肉，酱肉是先把生肉加工成熟食后，再进行第二次深加工，用酱油、八角、花椒、香油等入味，更香、酱味更浓郁。

地道的北京酱肉，肉色酱红，鲜香入味，吃起来一点都不肥腻。口感细腻又酥烂，酱香醇厚，越嚼越有味，咽下后肉香还在齿颊间萦绕。就着清粥、烧饼或者馒头吃，味道尤佳，连碗里的酱汁都想舔光。天气渐凉，立秋后最重要的事，当然是吃肉，今天大叔就把这款红遍北京的酱肉教给你，这次从选材、用料很讲究，配料只选用八角、料酒、花椒、老抽等家常调味品，无任何防腐剂、嫩肉剂、色素、香精等，可放心食用，喜欢的话，自己在家试试吧~

猪五花肉、姜、干红辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、老抽、生抽、料酒、冰糖、高度白酒

1、首先把五花肉清洗干净，吸净表面水分，因为残留水分容易坏， 准备好姜片、干红辣椒段、香叶、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、冰糖后放入锅中，老抽的量可以大一些，大火烧开后转小火，煮3分钟左右即可关火，等彻底放凉后加入白酒；

2、然后把五花肉浸泡到凉透的料汁中，浸泡三天后用保鲜膜封好，冰箱冷藏，每天拿出来把肉翻面，肉必须全部浸泡到酱汁，把泡好的肉 用棉绳穿起来，吊挂在通风的窗口边，凉3天至表面完全干燥，按下去能感觉到内部的肉有弹性为准；

3、最后等晾好的肉缩小了很多即可，这样做成的自制酱肉，可以蒸食，水开后放入蒸锅，蒸20分钟左右即可，放凉后切片就可以上桌啦~

这样做好的自制酱肉，直接吃也很美味，也可以炒菜，或者做煲仔饭也是极好的，做法简单，吃法多样，喜欢的话，自己动手试试吧~

大叔小提示

1、做酱肉的时候，材料一定要备齐，五花肉一定要控干水分；

2、酱肉吃法多样，看个人喜好来定。