导语：比腊肉味道更丰富的酱肉，色泽红亮酱香浓郁，做法简单，值得收藏。酱肉也是一种最适合冬天做的腌制肉，只是酱肉配料比腊肉更难一点，对天气的要求也更高一点，所以自己在家做酱肉的人会比较少一些。但是它的口感和味道都比腊肉更加丰富，当然也会更好吃。它的口感不会像腊肉那么腻，而且是层层酱香，除了腊香味还有甜鲜的味道。所以酱肉最好吃的做法就是直接切片上蒸锅，蒸熟就可以享受美味了。

说起来酱肉的配料比腊肉多一些，更难一点，实际上做起来做法差不多。步骤都是非常简单的，就是在做酱肉的时候要注意看天气，做酱肉的时候最好是10天内都不要有雨，湿气太重就会影响酱肉的发酵，而且不容易吹干酱肉，温度在10度左右就最好了。做酱肉的肉最好是五花肉，做出来肥瘦相间，吃起来不会干也不会腻。跟做腊肉一样买回家的肉也是不用生水洗的酱肉，也是高度白酒涂抹一遍。酒香越浓做出来的效果越好。

跟做腊肉做法不同的是做酱肉不用炒香料，不用炒盐。而是准备甜面酱、醪糟（酒酿、米酒）、五香粉、葡萄糖粉、食盐，然后把这些辅料都搅拌均匀。甜面酱的主要目的是起到一个酱香增色的作用。醪糟则是起到个发酵的作用，让其它香料更好的融入肉里面。五香粉的作用就是增加香味，提升腊香味。葡萄糖粉的最主要的作用就是可以让酱肉最后的色泽更红亮更漂亮。

这些辅料准备好之后就直接均匀地涂抹到肉上面，腌制3天就可以了，每天早上的时候都把肉翻动一下，把酱再涂抹一下，这样更容易入味也更容易上色。腌制3天之后就可以取出肉用清水把表面多余的酱汁冲洗一下，不要用热水，以免把表面的盐分冲走，引起肉变质。冲洗之后把肉晾晒在通风干燥的地方15天左右。接下来就是做酱肉要注意的事项。

做酱肉最重要的就是酱汁的调配用量，因为每一种甜面酱的甜咸度是不一样的所以在做的时候要注意。还有就是醪糟不能买瓶装密封的，要买有散称有活性的。就拿最常见的甜面酱来说，一般1000克五花肉需要使用甜面酱150克、盐20克、醪糟50克、葡萄糖粉20克、五香粉10克、白酒20克。可以收藏起来，今年也按照这个配料来做一下酱肉哦，比腊肉更香更好吃。

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