如今刚步入11月份，证明也到了腌腊肉的季节，但今年猪肉的价格却比去年要贵一点，五花肉卖25元1斤，我们腌腊肉一般选用五花肉来腌，有肥有瘦，吃起来才会更香。

如果喜欢吃瘦一点的，就用猪后腿肉来腌。在这里建议大家，做腊肉时，不要直接风干，而是跟着老师傅教的方法这样做，色泽红亮，香到流口水，快来学一学。

一、腌腊肉

主要食材：五花肉、盐、高度白酒、酱油

具体做法：

1、要想腊肉保存的时间久一些，买回来的肉千万不要用水洗，在碗里倒入一些高度白酒，然后涂抹在这个猪肉上，白酒可以杀菌，还能给它增香。

2、按照10斤肉150克盐的比例腊肉，把盐均匀地抹在猪肉上，边边角角都要抹到，连猪皮都不要放过。

3、如果想要腊肉腌出的颜色好看，可以在里面再加入一些酱油，酱油主要就是用来改变它的颜色，使它更加的红亮。

4、全部抹好之后，在上面盖上一层塑料袋，放到阴凉通风的地方腌制5-6天，中间再给它翻一个面。

5、时间过得很快，腊肉已经腌好了，用绳子给它穿起来，烧一锅开水，再把肉像这样放进去烫一下，时间不要太长，大约一到两秒，两边都要烫到。

6、全部烫好之后，再拿到太阳底下去晒，在上面喷一些高度白酒，防止鸟或者虫子来偷吃，像这样晒五到七天。

7、具体要看你们那边的天气还有气温，要想判断这个腊肉有没有晒好，我们看一下这个肥肉的部分有没有冒出油。

8、晒好的腊肉颜色非常的红亮，闻着也有一股腊肉的香味。如果喜欢吃烟熏的就可以拿去烟熏了，不喜欢吃烟熏的，就把它放到冰箱里保存起来。

9、把这个腊肉对半切开，然后放到锅里面去煮，煮个5678分钟，煮到用筷子能插进去，然后拿出来清洗干净，再把它们切成薄片。

10、看一下这个腊肉看着太香了，这个咸度刚刚好，腊肉的香味特别足。还不会腌腊肉的朋友，一定要把方法收藏起来，真的保证你不后悔。

11、起锅烧油腊肉，再把腊肉放进去煸炒出油脂，把多余的油给它盛出来，再放入葱姜蒜爆香，最后放一把大蒜叶子翻炒均匀就可以出锅了。

结语：以上就是老师傅教我腌腊肉的秘诀方法，按照这个方法腌出来的腊肉，告诉你真的是咸香可口。

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