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导读：做腊肉时，别只会放盐，记得加入4种料，腊肉鲜香入味，久吃不腻

冬天是适合腌制腊肉的季节，每年到了冬天，不管是南方还是北方，大家都开始忙活起来腌制腊肉。其实，腌制腊肉是一个说大不大，说小不小的“工程”，因为在腌制的时候步骤很简单，只是很耗时间而已。不过，大家在腌制的时候不会嫌浪费时间，反而会沉浸其中，因为腊肉腌制好存储起来，一整个冬天都能享受美味。而且在腌制的过程中，大家还能通过网络或者和身边的人交流经验，享受其中的乐趣。

今年我腌制腊肉的时候也是很欢乐的，因为今年我要制作的不是以往制作的风干腊肉，而是四川烟熏腊肉。所以我就在前段时间请教了一个资深的腊肉爱好者腊肉，他告诉我方法，我来操作，到了前几天腊肉做好了，做出来的腊肉鲜香入味，还带有一点微醺，感觉比风干腊肉好吃。其实能把腊肉做的好吃主要是依靠技巧的，除了把盐放到位，还在里面加入了4种料，下面我就把这些技巧分享给你们，你们在做腊肉时，别只会放盐，记得加入4种料，腊肉鲜香入味，久吃不腻。一起来看看具体做法吧。

【烟熏腊肉】

我们需要准备的食材：五花肉、盐、红花椒、桂皮、八角、生姜粉、高度白酒

第一步：准备适量的肉，我准备了10斤五花肉，把肉切成厚薄一致的肉条。如果没有烟熏条件的朋友，就按照我的这个做法做风干腊肉，口感也不错，不过肉不要切厚了，不然需要晾晒很久。肉切好之后，准备150克左右的盐，40克红花椒、10克桂皮、20克八角、20生姜粉、50克高度白酒。

第二步：把锅预热，把备好的盐倒进锅中翻炒，炒到微微变黄，把其他的香料都进锅中腊肉，开小火慢慢炒，等到香味炒出之后，把火关掉。紧接着在猪肉上面涂抹上白酒，要保证每个地方都涂抹到，白酒有消菌杀毒，延长保质期的作用，所以每个地方都要涂到。

第三步：酒涂好之后，把炒好的盐和香料洒在肉上面，用手涂抹均匀，每个地方都要涂到。涂好之后，把肉提起来，抖掉上面多余的盐，把肉放在罐子中或盆子中，肉一定要挨紧压实，然后再把剩下的香料和盐倒在肉上面，盖上盖子进行腌制，腌制5、6天即可。腌制的时候，每天都倒箱一次，把上面放到下面，下面转移到上面，让它腌制的更均匀。

第四步：肉腌制好后，用热水过一道，把上面的盐洗掉，还能去掉多余的油脂，洗好后挂在通风的地方晾干，然后就可以开始熏制了，经过一天一夜的熏制，熏肉的色泽已经变的很好看，带有微微的烟熏味，味道非常好闻。肉熏好之后，放在阴凉通风的地方进行晾晒，晾半个月至一个月，腊肉就制作好了。

技巧总结：

1、除盐之外，多加的4种料：红花椒、桂皮、八角和生姜粉，加入它们之后，腊肉会更加鲜香入味，口感特好。不过要注意的是，鸡精和味精一定不要添加，它们会影响腊肉的口感。

2、一定要给猪肉涂抹白酒，白酒有杀菌消毒，延长保质期的作用，是腊肉能久放的关键原因。

3、家里没有烟熏条件的，可以采用这个方法进行风干制作。如果也想做烟熏的，有一个简便方法，就是准备一口大锅，在锅底放入锡纸，再放大量的盐，适量的陈皮和茶叶，然后在盐上面放一个蒸屉，把猪肉放在蒸屉上，开小火熏制，熏到猪肉上色即可。

做腊肉时，别只会放盐，记得加入4种料，腊肉鲜香入味，久吃不腻！这个制作腊肉的小技巧你们都学会了吗？学会了就试试吧，做好色泽鲜亮，口感鲜香，特好吃。

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