据此方制出的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。其味引至八方宾客，故厚德福酱肉配方工艺世代相传。秉承祖先传统技艺，厚德福第十三代传人赵德方先生将现代技术和个人在生产实践中的独创融入祖传秘方，从而使厚德福酱肉不仅品质上乘，营养丰富

一、酱肉卤汤的配制（根据实际分量同比例加入香料哦）

第一步：不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头 (敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。

第二步；将高汤烧开，加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小茴10克、丁香5克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤，备用。

二、酱猪肉、牛肉、鸡肉配料包

1、酱猪肉配料包：按100斤肉计

花椒25克、大料20克.桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉蔻20克、良姜20克、甘草19克、白芷35克、砂仁21克、山茶20克、白胡椒21克、草蔻18克、茴香30克、香叶10克、陈皮30克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）100克。

2、酱牛肉配料包：按20斤肉计

砂仁20克、陈皮25克、草果20克、白糖50克、桂皮18克、大料20克、花椒35克、山茶18克、甘草18克、豆蔻20克、小茴14克、味素20 克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克。

3、酱鸡肉配料包：按100斤肉计

大茴30克、花椒27克、小茴16克、木香8克，白芷28克、草蔻20克、香果20克、肉蔻30克、山奈19克、草果30克、丁香25克、良姜25克、陈皮25克、筚拨20克、砂仁30克、桂皮18克、肉桂18克、甘草30克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）100克

三、各种酱肉的制作工艺

l、酱肘子：按20个肘子计

将调好的卤汤大火烧开，放入猪肉配料包：煮10分钟。放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后开始调色，放入红曲粉30克搅匀，改小火，加入盐1斤、白糖60克、酱香王适量、香油50克、大酱50克；煮40分钟；加味素50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克搅匀，焖5分钟出货。注：凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等可按此方制作。

2、酱牛肉：按10斤计

将调好的卤汤大火烧开，放入牛肉配料包煮10分钟，放入牛肉，3分钟后放入2克、红曲粉8克，改用小火加盐150克、大酱50克、酱香王适量，煮1小时，放香油20克、味精50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，中火煮至熟为止。停火出货。

3、酱鸡：按15斤货计

将调好的卤汤大火烧开，放入鸡肉配料包煮10分钟，放入鸡大火煮10分钟，放入红曲粉10克、改小火放盐180克、香油7克、鸡粉5克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，大火开始煮1个半小时左右，停火出货。注：鸡腿、鸡翅；鸡爪等可按此方制作。

特别提示：

1、猪、牛、鸡配料包的使用，每包可用三次。第一次煮10分钟后捞出。第二次煮20分钟后捞出。第三次煮可不用捞出。可根据口味增加调料自行调整。

2、三种配料包只能单独使用，不能混用。

3、每种货可在半熟时加入30克白酒提香。

4、红曲粉、酱香王都是煮肉的调料，可去调料店、食品添加剂商店购买。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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