中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情。中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。

麻辣口味拥有过嘴上瘾之说，无辣不欢的人们更是一顿也离不开，因此辣味小吃食品深受广大食客喜爱。鲜香麻辣复合口味的鸭脖，被当之无愧列入到排行榜榜首，成为了人们选择休闲食品的不二选择。

绝味鸭脖名声大振，在鸭脖领域可谓独揽一片江山。今天我们就来分享一款绝味口味的鸭脖制作方法，味道口感真正做到了一比一还原，今天的视频内容为免费公开课内容，专业课内容已在合一网校同期上架，需要的朋友可以前去学习详细配方和方法，祝大家学习愉快～

文 字 操 作 方 法

鸭脖洗净放入盆中，同时在盆中放入芹菜、洋葱、姜片、香葱，加入花椒、辣椒段、味精、十三香、盐、白糖、料酒、清水、五香粉拌至均匀后，腌制3-5小时。

香料准备：陈皮、草果、香叶、山楂、丁香、小茴香、香砂、砂姜、良姜、甘草、白蔻、白芷、槟郎片、辛夷、砂仁、积壳、筚拨、桂皮、香菜籽、八角、姜片。

制作料包：把所有香料放入香料包，扎紧备用。

制作麻辣料：准备子弹头辣椒、福建辣椒王倒入开水浸泡备用。麻椒、花椒浸泡备用。

卤汤：清水加入猪棒骨、鸡架，倒入鸡油后开火炖煮40分钟。

捞出鸡架和猪骨，再次开锅后倒入盐、味精、鸡精、鲜味宝、冰糖煮开后，漏勺内放入红曲米下入汤中，染色后捞出弃之。

倒入红栀子以及浸泡好的辣椒、花椒、麻椒，随即放入香料包后大火烧开。

制作鸭脖：将腌好的鸭脖凉水入锅开锅后滤出浮沫，然后将鸭脖倒入锅内，用文火炖煮40分钟，关火后浸泡数小时，捞出改刀即可完成！

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