秘制周黑鸭卤味做法配方,不放水不放盐,够麻够辣够香够爽够省钱

周黑鸭,是武汉知名小吃之一,凭借这一个小吃,周黑鸭国际控股有限公司上市,2019年上半年,周黑鸭实现收入16.26亿元。为什么这个小吃深受如此多的人喜爱呢?2020年新冠疫情的爆发,武汉封城,北京新发地疫情的爆发,让人们对于冷冻食品,海鲜,牛羊肉,是否安全产生了怀疑,最近大部分人们也是能不吃就不吃,喜欢吃周黑鸭的怎么办?安全可靠的就是自己在家做吧!

今天分享的这道美食是做过很多次的成熟的配方,成熟的制作过程,喜欢这个味道的欢迎收藏转发,开始今天的周黑鸭美味旅程吧!

周黑鸭的制作过程(附文章底部有配方):

1、超市里买的新鲜鸭脖,鸭翅,鸭掌,一共四斤,洗净放入锅中,加入清水;

2、放入2勺料酒2片生姜,焯水去腥,水开后捞出控干水分;

3、起锅烧油,下入鸭脖,鸭翅,鸭掌炒5分钟;炒至水分收干,鸭肉更紧实;

4、配香料包:装入卤肉袋,放好后收口;

白芷6片

桂皮4克

香叶6片

砂仁5个

山奈2片

八角6个

丁香20粒

草果1个。

5、锅内放入配好的卤肉包,干辣椒40克,花椒24克,冰糖70克,生抽250克,老抽4大勺,麦芽糖2大勺(没有可以不放),2瓶啤酒,盖上盖子大火炖10分钟;

6、10分钟后,香味出来了,加入甜面酱20克,鸡精20克,小火焖炖25分钟,25分钟后就熟了;

7、最后再炒5分钟,收干水分,每一个都超级入味,又香又辣,完全就是周黑鸭的味道。我实在是太喜欢这个味道了,每次都吃个精光!

8、就着鸭脖,喝点小酒,那叫一个享受呀,美呀!好东西一定要分享,我分享给你了,如果你觉得这个菜谱,这个配方实用,好吃,千万不要吝啬您的点赞,评论,关注,分享,转发。让更多的人学会做家庭版周黑鸭。

周黑鸭配方:

主料:鸭脖,鸭翅,鸭掌,一共四斤;

焯水:2勺料酒2片生姜,适量清水;

香料包:白芷6片,桂皮4克,香叶6片,砂仁5个,山奈2片,八角6个,丁香20粒,草果1个。

炖肉料:干辣椒40克,花椒24克,冰糖70克,生抽250克,老抽4大勺,麦芽糖2大勺(没有可以不放),2瓶啤酒,甜面酱20克,鸡精20克。

小贴士:

1、所有的肉菜都是葱姜料酒焯水去腥去血水。

2、周黑鸭的制作过程,先炒至鸭肉紧实,用啤酒炖,不加一滴水,大火10分钟,小火25分钟,最后再炒至汤汁收干,这个是入味好吃的关键。

3、周黑鸭之所以够麻,够辣,够香,够好吃,回味无穷,当然离不开近20味调料;

我是凡慕来美食烘焙,关注我,为您持续带来美食烘焙相关专业知识,祝愿朋友们天天开心,好运常伴!期待您的点赞评论分享转发,谢谢!

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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