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今天为大家分享一道“香辣凤爪煲”的做法,凤爪也就是鸡爪,一直都是比较流行又经典的传统小吃,在各大菜系中也均有各自的做法,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
下面就为大家分享一下详细的做法,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【香辣凤爪煲】
1.鸡脚若干,逐个斩去鸡脚指,然后把鸡脚斩成段,装在盘中备用。
青椒,红椒各一个,切成圈,红椒同样切成圈放在盘里备用。
大蒜一把,切去头尾,切成两半,生姜切成薄片,放入两粒大茴,抓入一把干红椒,花椒,香叶,桂皮。
2.锅内烧水,鸡脚凉水下锅,开大火把水烧开,打去上面的浮沫,倒出鸡脚,用清水冲洗,控干水分。
3.锅内烧油,加入白糖,用勺子不停搅动化开,这个过程要开小火,糖汁开始起泡变色,起锅,倒入鸡爪,快速翻动,让鸡爪均匀上色,倒入刚才准备好的大料,炒出大料的香味。
4.倒入料酒,再次翻炒,倒入豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油,加入清水,加入生抽,食盐,胡椒粉,水烧开后,盖上盖子,开小火,焖煮20分钟。
5.20分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子,再煮5分钟,5分钟以后,加入香辣酱,倒入青红椒,翻炒几下,勾入水淀粉,开大火收汁,汤汁收至粘稠,就可以出锅装盘。
好了,这道简单好吃的香辣凤爪煲就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结:
鸡脚焯水时要凉水下锅,这样鸡脚的血水就会出的比较干净,热水下锅的话,血水会激在鸡脚里出不来。
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