饭店的“香辣凤爪”为啥好吃?其实技巧都在这里,学会在家就能做

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香辣凤爪是一种大众菜肴,在饭店或者是大排档都能见到,以鸡爪为主要食材,配上辣椒,生抽,料酒等调料制作而成。

吃起来口感劲道,香辣开胃,也是下酒的必备小菜,学会这个制作方法,在家也能吃到饭店的味道,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来试试吧。

从菜市场买来的鸡爪10个左右,洗净后先斩去爪尖,再从中间切开,这样便于入味,全部切好以后放入小盆里面备用。

生姜一小块切成姜片,放入小盆中,再放入一个小葱结,两粒八角,几粒花椒,一小块桂皮。

再准备生姜一块拍扁,切成姜末,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和姜末放在一起。

小米辣4个切成细圈,一起放入盆中。

小葱两根切成葱花,放入小盆里面。

起锅烧水,凉水下入凤爪,倒入葱姜和大料,加入料酒10克去腥。

水开后撇去锅中的浮沫,盖上锅盖,改中火煮10分钟。

10分钟过后,拣出葱姜和大料,捞出凤爪控水备用。

另起锅添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米辣爆香,加入剁椒30克,搅拌化开。

添入两勺清水,加入生抽10克,料酒5克去腥,胡椒粉1克,白糖2克提鲜,倒入煮好的凤爪,加入味极鲜5克,搅拌化开调料,盖上锅盖,继续炖煮5分钟,使凤爪慢慢入味。

5分钟过后,掀开锅盖,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁,加入老抽2克调一下底色。

等汤汁快要收干时,快速翻炒几下,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀,就可以上桌食用了。

好了,这道非常开胃的香辣凤爪就做好了,看起来是不是很诱人,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:凤爪,大葱,生姜,小米椒,剁椒,八角,花椒,桂皮

调料:生抽,料酒,胡椒粉,白糖,味极鲜酱油

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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