好料才能成就好配方,懂得鉴别香料好坏才能做出好的美味佳肴!

1、桂皮: 广西的最好,选无霉点,外面灰棕色,里面红棕色的。皮细油质多,好的桂皮用手摸两下,手上会有清晰、简单、舒服的香气,不是很复杂的感觉

2、草果: 要选晒货。炕货差一点颜色深

3、小茴香: 要选绿色的,久了颜色会发黄,香味会散失

4、八角: 选个大均匀,香气浓郁的,最好 是秋天产的

5、陈皮:选金黄色,皮薄无霉点的

6、灵草: 有大小叶之分,小叶比大叶的好

7、排草: 不带泥就行了

8、砂仁: (香砂仁)果实完整点好一些

9、肉蔻: 有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的,防虫蛀

10、丁香: 一般选用公丁香就行了,选大一点的,花蕾齐全,指甲刻有油浸出

11、草寇: 有点苦味,选大一点的,无虫蛀即可

12、青花椒: 选颜色鲜艳一点的,有很大的青花椒味道,花椒籽少

13、花椒: 用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手上的气味,花椒香味越大越好

14、香叶: 选颜色青一点的,发黄的不好

15、荜拔:没什么选的,好买

16、甘草: 选甜一点的,片大一点的

17、白寇: 选个大色黄,白色的不好

18、胡椒: 海南货好于东南亚货。海南货要黑一点,东南亚货白

19、白芷: 选整块的,切片的不好。容易被虫蛀,放冰箱保存

20、山奈: 选干一点的

    A+
发布日期:03-04  阅读:   所属分类: 做法01
特别声明:文章内容转载于互联网只供学习和交流,不代表本站立场。
注册会员可下载网站1000多种小吃技术资料!网站教程来源于互联网各大平台,真实可信!涵盖了市面上80%的教程,花最少的钱学最多的技术,终生有效!