【软式蛋奶饼】

配料：中筋面粉150克，奶粉10克，鸡蛋1个（不带壳50克），温水（或温牛奶）40克，细砂糖40克，黄油25克，干酵母3克，盐1克

制作过程

首先来看一下这非常非常简单的面团制作过程：

大碗里加入糖、盐、奶粉、鸡蛋、加热熔化成液态的黄油（图左上）。

然后用电动打蛋器（手动的也可以）搅打片刻，使所有材料全部混合均匀，成为混合液体（图左中）。

干酵母和温水（30℃左右即可）混合搅匀，静置5分钟，成为酵母水（这一步可提前做好）。

在混合液体里倒入过筛后的面粉、酵母水(图左下）。最后，用刮刀充分拌匀，成为湿润的面团（图右）。

这时候面团就搞定了！

最好使用耐高糖酵母。普通酵母发酵时间可能会太长，或者发酵不起来。

面团盖上保鲜膜，在温暖的地方（28℃）发酵1个小时左右。

现在天气已经渐渐热起来了，大部分情况下直接在室温发酵即可。根据温度不同，发酵时间可能会有所不同（温度越高发酵越快）。

面团会肉眼可见地变大，挑开面团可以看到里面出现蜂窝状的组织。

用刮刀搅拌发酵后的面团，释放出气体，使面团重新变小。手上粘一些干面粉，将面团分成8份，取一份小面团，在手心揉圆。

将小面团放在铺了硅油纸的烤盘上，面团之间要留出足够距离。

用手掌将小面团压扁，使它成为薄薄的圆面片。面团如果压下去回弹，难以压太薄，可以静置松弛片刻，再继续压扁。一直压成图片里这样薄。

在面团表面盖一层湿布或者保鲜膜，室温下继续醒发30分钟，使它稍微变大一些。

烤箱预热到上下火190℃，将烤盘放入烤箱中层，烤13-15分钟，表面变成金黄色就可以出炉了（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整）。