火爆全网的粑粑糕，做法如此简单，跟着配方做，想吃不用出去买了！

粑粑糕火了！如同之前的掉渣儿烧饼、枣子糕、拔丝蛋糕一样，只要是卖粑粑糕的门店门口全部排起了长龙，买到粑粑糕的满脸笑容，仿佛获得了一件来之不易的战利品；排半天队没买到的仿佛泄了气的皮球，第二天准得起个早来排队！粑粑糕是什么神仙糕点，引来诸多的关注与热捧？

其实火爆全网的粑粑糕是蛋糕的另一种做法，将面粉全部或者一部分换成糯米粉，而糯米粉做出来的蛋糕，刚刚出炉就用电风扇迅速降温，这样外皮酥脆、里面软糯有韧性，比普通蛋糕口感更加糯一些。

跟风去买了几个粑粑糕，外形如金砖，确实好看，可是太甜！齁甜！香精味道扑鼻！一吃就知道是加了蛋糕油和吉士粉的，还不如自己做，形状差一些，但是没有添加剂吃得放心啊！今天就跟大家分享粑粑糕的家常配方和做法，跟着配方做，真材实料，想吃不用出去买了。

【粑粑糕】

主要食材：鸡蛋4个，糯米粉150克，玉米油20克，白糖50克，牛奶100克。

【具体做法】

1、准备食材：先称好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶。准备两个无水无油的打蛋盆。

2、玉米油和牛奶混合均匀，用单抽稍微搅打几下。

3、将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接打入到牛奶液中，再筛入糯米粉，搅拌成细腻的面糊。

4、蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡的状态，第一次加入三分之一的白糖，继续高速搅打，打至细小密集的泡泡状第二次加入三分之一的白糖，继续搅打至细腻的泡沫状加入剩下的白糖。继续搅打，提起打蛋器，蛋清出现直立的小三角尖就可以了。

5、将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，用炒菜的手法拌匀，再倒入三分之一蛋清拌匀，最后反过来将拌好的面糊倒入到剩下的蛋清中，拌匀。

6、拌好的面糊从20厘米的高处缓缓倒入模具中，倒八分满，拿起模具轻振几下。

7、烤箱预热150℃，放入烤箱中层，烤30分钟。

蛋糕烤好立即拿出来，放在风口吹凉，外皮酥脆，里面软糯，口感清甜非常好吃。家庭做法，食材都很简单，赶紧动手试试吧！

【小贴士】

1、我用的是木糖醇代替白糖，吃起来更健康。这个配方属于低糖低油的版本，如果觉得鸡蛋腥味大，可以滴入几滴柠檬汁。

2、打蛋盆要无水无油，蛋清打发到位，蛋糕组织才能蓬松。

3、打发的蛋清和蛋黄糊翻拌的时候，一定不要转圈搅拌，想炒菜一样拌就行。

4、低温烤不容易开裂，烤箱温度还得根据个人烤箱来调整。

5、烤的过程不要打开烤箱，尤其是一开始蛋糕还没有上涨、或者正在上涨的过程中。

6、面糊从高处倒入模具，可以消除一些大气泡，烤出来的蛋糕组织更均匀细腻。

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