今天来还原一下【粑粑糕】的做法，味道和口感能有九分相似，自己做的没有任何添加剂，并且尽量减油减糖。为了能吃口健康美食，只能辛苦点了~

【所需食材】

鸡蛋（中等大小）4个，糯米粉120克，玉米淀粉30克，纯牛奶120克，玉米油20克，白糖50克，白醋几滴。

① 先准备一个无油无杂质的盆子，打入四颗中等大小的鸡蛋。盆子一定要干净，不然会影响蛋白打发。然后把蛋黄分离出来，另外用个碗装起来。要小心点，千万不要把蛋黄弄破。

② 蛋黄里加入20克玉米油，或者其它气味小点的食用油。气味太浓的油不建议用，会影响糕点的味道。搅拌均匀，再加120克纯牛奶，稍微搅拌搅拌，加入120克糯米粉和30克玉米淀粉（或者土豆淀粉）。加淀粉是为了中和口感，纯糯米粉的会有点黏牙。搅拌至无干粉，细腻又顺滑的，可流动的糊状就可以了。因为蛋黄大小有区别，糯米粉的吸水程度也有差异，所以最后的蛋黄糊如果太稀就再加点糯米粉，太干就加适量的牛奶。能达到下图状态就行。

③ 然后打发蛋清。先加几滴白醋可促进打发。50克白糖一次性加入，不喜欢吃甜食的可以减半。然后打蛋器高速打发至湿性发泡。也就是提起打蛋器，能提起来大弯勾就行。蛋白不需要打得太硬，不然成品容易塌陷回缩。

④ 把蛋黄糊和蛋白混合均匀。先舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后，再全部倒回蛋白盆里，再次翻拌均匀。注意翻拌手法，是像炒菜那样从下往上翻拌，不要打圈搅拌。不然容易消泡，糕点就蓬松不起来了。

⑤ 翻拌至颜色完全一致，再倒入蛋糕纸杯里。五分满就可以了，和平时买的粑粑糕厚度差不多。烤的过程会轻微膨胀，但不会像戚风蛋糕那样长那么高。

⑥ 烤箱上下管150度，烤30到40分钟。具体要看自家烤箱的实际情况了。烤至粑粑糕停止长高了，外皮金黄就可以了。

⑦ 最后剥开纸杯，晾冷就可以了。热的时候，口感和蛋糕差不多，放凉以后，就会变软糯，挺有嚼劲的。吃起来比较清爽，没有外面买的那么油腻。可以一试哦！