在你的印象中烘焙是一个怎样的存在？写文章之前有幸采访了许多朋友，其中有一句话让我印象特别深刻：“烘焙是一件让人很有成就感而又甜蜜的事情。”

香甜的蛋糕，松软的面包，细腻的慕斯，酥脆的糕点，每一个都想做出来分享给家人、朋友以及更多的人，那种甜蜜感和幸福感是众多话语所无法描述的。

很多人可能有心做烘焙，但却苦于没有途径，网上信息太碎片、身边人不会、请老师太贵又没时间，告别拖延症，不妨跟随资深烘焙老师简·霍恩比（Jane ）一起探索《私房烘焙的第一堂课》。

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简·霍恩比（Jane ）

这个名字可能对于我们来说些许陌生，但作为英国家喻户晓的美食作家，简·霍恩比从2009年至今，与英国费顿出版公司（ Press）合作，先后出版了三部著作都大受好评。

简曾是资深撰稿人，起初是想给家里人做烘焙，后来渐渐爱上，进入英国久负盛名的烹饪学院——利斯学院（ of Food and Wine）学习，并在完成学业后成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各国顶级主厨深入合作。

凭着多年对菜品创意和美食写作方面的经验，简深知烘焙是一个人人可上手，且极易获得幸福感与满足感的途径，通过自己的理解与市场上热点产品需求，制作了一部近50份步骤详尽的食谱罗列并汇总成册。

从自己最基础的手忙脚乱入手，简通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。

蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，无论手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，皆收入其中，让每个人都能畅游在自己的烘焙世界。

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打消拖延症

解决烘焙根源问题

你会不会因为抖音一个酷炫的视频突然萌生做烘焙的念头，又因为海绵蛋糕烤得像发面饼，瑞士卷一卷就断裂，欧包咬起来比石头还硬而不得不放弃，苦于找不到解决方法，最终磨灭了对烘焙的“一腔热血”。

初学烘焙的路上处处是艰险。在不假思索地入手了烤箱、厨师机、各式模具和食材以后，我们才愕然发现，自己的行动力几乎为零。蛋糕应该用低粉还是高粉？一茶匙是多少？奶油打发到什么程度最合适？面对无处不在的难点和疑惑，我们要去哪里寻求答案？

简的食谱拨云见日，为初学者答疑解惑。她选择初学者最容易上手的配方，反复实验并根据初学者的程度不断简化、调整，不放过任何一个细节。

从食材选购到称量，从打发奶油到检验成熟度，每个环节都力求精确、清晰、化繁为简。书中每一份精心设计的食谱都分为5至7个步骤，每个步骤均配有精美的图片，直观地展示食材的应达到的状态，让读者不用猜测，不再疑惑。

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烘焙基础：

黄油与蛋白霜状态详解

黄油3种常见状态：

做法步骤：

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软化的黄油：

黄油是软的但没有融化，可以用勺子舀成形或者打发。如果黄油太硬，可以在微波炉里用中火加热十几秒，也可以把黄油切成小块后放在温暖的地方自然软化。如果黄油太软，把它放在碗里放回冰箱冷藏或冷冻几分钟再检查。

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乳化：

左边碗中的黄油和糖已经搅打在一起，但还没有达到合适的程度。

右边碗中的黄油已经乳化，质地细滑，颜色变浅，体积膨大。

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油水分离：

左边的碗中，蛋液被过快地加入到乳化的黄油和糖中，导致混合物油水分离，看起来黏糊糊的且有结块。出现这种状况时，需要在混合物中加入1汤匙面粉。继续加入鸡蛋只能让情况变得更糟糕，油水分离会使蛋糕不能膨胀。

右边的碗中，没有出现油水分离的现象，鸡蛋和乳化黄油的混合物轻盈而蓬松。

蛋白霜状态：

做法步骤：

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过度打发的蛋白：

左边碗中的蛋白在没有加入糖前，就已经被打过头了。蛋白霜看起来干硬且边缘处已经开始破裂。这种状况无法修复，所以打蛋白时一定要当心。

右边碗中的蛋白，是应该停止打发并加入糖来完成蛋白霜的状态。蛋白浓稠且挺实，但不干。

奶油状态：

做法步骤：

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打发的奶油：

左边碗中的奶油被过度打发，质地过于浓稠并且出现结块。这种状态的奶油很难涂抹均匀，而且难以和其他材料混合。

右边碗中，是奶油完美打发时的状态，柔软，浓稠。奶油变浓稠后，在裱花或涂抹时可以保持住形状，所以最好只是轻微打发。

巧克力状态：

做法步骤：

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煮过头的巧克力：

图中的巧克力已经烧焦，浓稠、有颗粒。融化巧克力的时候要当心，一旦烧焦便无法再使用了。

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总结

烘焙于很多人而言，可能意味着很多事：朋友需要关爱或帮助的时候，聚在一起相互陪伴和聊天的时候，有糕点相伴无疑是最美妙的，甚至偶尔可以脱离嘈杂的现实环境沉浸在自己的烘焙世界，也是一种治愈。

每个人都可以选用自己偏爱的味道、食材和应季水果，烤出专属的特色糕点。烘焙是创意，是科学，有点儿神奇，也有很多的乐趣。

作为一名美食作家和烹饪教师，简·霍恩比在过去的10年间不断创作新的烘焙食谱，同时在写书和实践的过程中还会对步骤进行改进和简化，仅瑞士卷和布朗尼就试验过不下100次才最终定型。

在简的一书《私房烘焙的第一堂课》中，每个食谱都被分解成若干步骤，逐步演示并以照片的形式展现操作细节，每个食谱都仿佛一堂迷你烘焙课。

全书50个食谱被分成不同场合：简单家庭烘焙、晨间咖啡下午茶、分享时刻、餐后甜点，其中一半以上都是自己反复试验精心创作的产品。

如果你也是初入烹饪世界，想一步步实现精致的烘焙梦想，《私房烘焙的第一堂课》简直是专为新手定制的终极实用指南。50份步骤详尽的食谱，配以流程图及精美的成品图片，帮小白打造烘焙梦，帮烘焙老手获得更多灵感来源。