随着国民消费水平日渐提高，人们开始越来越重视“饮食文化”，不仅要一日三餐，还要顿顿“新鲜”。当然，这里的新鲜不是指产品原材料，而是越来越多样化的产品种类。

可能还在几年前，经常见到排队的地方会是：超市门口（打折活动）、煎饼果子摊（买早餐的人）、小吃街（休闲娱乐又不贵）等地；近几年随着消费升级，面包店门口排起长龙的盛况屡见不鲜。

乐乐茶的“看心情”出面包——出面包时间不会固定，原材料像抽签一样，每天最先出炉的面包都不一样；喜茶热麦的限定款mini包包——一盒包装里面是6个小的面包，店里每个经典款面包口味都可以品尝；奈雪的茶的菠菜肉骨头包、奈雪熊宝宝包、超级榴莲王包等。

虽然经济趋缓的大环境对食品和饮料行业增速有所影响，但烘焙食品作为一种“舶来品”，在中国市场却正在经历高速增长，烘焙行业未来5-10年有望持续高增长的势头。

本期看点：

①/年轻一代饮食开始西方化，烘焙行业将会被越来也多的人认可

②/企业要有自己的特色，才不容易被社会淘汰

③/“烘焙+互联网” 线上线下统一销售，将是未来的必经趋势

④/国人烘焙消费比西方国家偏低，未来将有很大的提升空间

⑤/健康营养、现烤现卖已经成为烘焙行业的主流

1

年轻一代饮食开始西方化

烘焙行业将会被越来也多的人认可

生活节奏的加快，工作压力紧张等一系列问题，新一代的年轻人已不再是老一辈“攒钱”的思想，越来越多的90后00后开始注重健康、高品位的生活。

不仅要“方便”还要“健康”，这也直接对烘焙行业带来积极的影响。90后与00后是烘焙食品现阶段的消费主力，年龄结构呈年轻化趋势。从性别看，女性消费者是烘焙食品现阶段的主要购买人群，但无论线上消费还是线下消费，近年来男性占比均稳健增长。

越来越多的男性消费者开始购买烘焙食品，一线城市男性用户的烘焙消费增长最为明显，已增加到占比39.9%。

越来越多的人不仅早餐要吃面包，下午还要吃个下午茶，不仅是一时消费的问题，更是饮食习惯的形成。

2

企业一定要有特色

才不容易被社会淘汰

虽然现在产品同质化越来越严重，但一些面包店在坚持打造自己的特色产品，并获得了不错的回报。

一款产品，虽然大家都有，但我坚持我的主推款，慢慢就形成了特色产品。比如，吐司几乎每个面包店都有卖，但一家面包店，用最好的师傅，最好的原料做吐司，门店里一半的区域都陈列吐司，广告宣传品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，现在虽然一条街已经有3家面包店了，但该面包店始终有一群自己的铁粉。

就拿詹记桃酥来讲，如果我们想吃桃酥可能不太会到面包店随便买一些，而是会到专业的桃酥世家詹记来采购。一些面包店，店内有几十款产品，销量都比较平均，这样的门店未来是比较危险的，特色产品将成为面包店的必需品。

3

“烘焙+互联网” 线上线下统一销售

将是未来的必经趋势

众所周知，烘焙食品的消费渠道主要有烘焙门店、超市、便利店等线下渠道与线上渠道。近年来，线上线下一体化趋势愈发明显，头部品牌正以线上线下相互引流的方式创造业绩增量。

数据显示，2020年同时在线上线下购买烘焙产品的用户占比增长至12%，其中头部烘焙品牌（2020年GMV排名前20%的商家）用户的占比增长至13%，远高于普通商家。与此同时，烘焙门店与超市等线下渠道的份额逐渐下降，而线上渠道发展迅猛，年均增长率27.4%。

值得注意的是，在2020年，有赞烘焙商家有超一半的线上交易，由线上下单+同城配送的方式完成。截至2020年12月，已有72%的有赞烘焙商家选择开启同城配送服务以扩大经营半径，在空间上寻找业绩增量。

4

国人烘焙消费比西方国家偏低

未来将有很大的提升空间

2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。艾媒咨询分析师认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。

5

健康营养、现烤现卖

已经成为烘焙行业的主流

数据显示，2020年烘焙食品销量Top10均为西式烘焙产品，但在复购率Top10中，出现了以老婆饼、酥饼、枣糕为代表的中式糕点，高复购率是爆款的基础条件，中式糕点潜力巨大。

健康的原材料，无添加 现烤现卖的营销方式，完全符合z时代年轻人的口味。市场在加速下沉的同时，新一线城市消费者的订单量也在快速提升。随着人均可支配收入的提高，快销行业的购买力也在逐步提升，从而也带动烘焙市场的急剧发展。

2021年中国消费者每周购买烘焙食品5次左右的加起来为70%，价格也为20-40居多。

在当下，烘焙市场的头部效应仍未形成，红利期仍在。无论是传统的烘焙店，还是新兴的网红品牌，通过数字化构建私域流量，高频触达、吸引消费者成为了所有人共同的选择。