最近有很多刚接触烘焙的朋友关注了不藏私。很多时候，新手朋友们一时兴起就入了烘焙坑，动手的时候才发现，看着很简单的东西，为什么就是不成功？又或是做到中途，才发现某个食材买错了，在冲出家门重新采购和半途而废之间陷入纠结，这些事情真的令人又抓狂又沮丧。

作为混迹烘焙圈多年的老手，今天我们给大家分享几个最实际的避雷心得→新手如何提高烘焙成功率？希望能让各位的烘焙成功率UP UP！

PART① 认真看食谱！认真看食谱！认真看食谱！

翻翻翻车现场：

● 非常优秀地做好了蛋糕糊，入烤箱的前一刻才发现还没预热！呵呵~

● 欸欸~这小面包怎么这么久都发不起来？好的，我机智地忘记放酵母了~

● 21:37分开始做麻糬了。欸欸~家里的粉原来是玉米淀粉，不是糯米粉，天哪，这个点还能去哪里买？

碎碎念：

认真看食谱！认真看食谱！认真看食谱！最好动手前把每个步骤都在心里过一遍。

不要轻易挑战一边做一边看食谱。对于新手和手残党来说，发生一点点失误都会手忙脚乱。

制作前一定要把材料、做法、tips一字不漏地读上一遍。

很多食谱都有隐性的步骤或要求。做红糖吐司使用红糖粉，如果不提前检查有无很硬的颗粒，一股脑投入搅拌桶，颗粒一直溶解不了就会阻碍面筋。奶油打发到多少成？蛋清打发是干性还是湿性？需不需要水浴烤？把每一个细节都了解清晰，不要妄想偷懒，在没有把握的前提下省略或跳过某个步骤。烘焙很诚实，你的每一个小心思，都能在作品里体现出来。所以请谨记这十字真言：“认真几分钟，节省几小时”。

PART② 电子秤是个好东西，请正确使用！

翻翻翻车现场：

● 这曲奇面糊也太硬太难挤了吧。

● 这面团状态好稀，怎么和上次做的不一样？

碎碎念：

如果你真心喜欢烘焙准备好入坑，那么就准备一个电子秤，舍弃用量勺或估算的办法，没有比电子秤更精准的测量方法了。答应我，不要做差不多先生/差不多小姐好吗！

不得不划重点的是，电子秤通常有g、ml、oz甚至更多的称量单位，所以称量之前要检查清楚：所称的材料，需要用什么称量单位，以及电子秤上显示的单位是否与所需要的单位一致。否则，由于分量错误而导致浪费时间和材料不说，破坏了做烘焙的愉快心情就不好啦。

PART③ 不要擅自更改材料或分量！

翻翻翻车现场：

● 只有花生油了，代替色拉油没问题吧。蛋糕烤好一口下去，噢花生油的味道。

● 曲奇小花用很多黄油，减一点吧。咦？面糊挤不出来啊啊啊！

碎碎念：

特别对于新手来说，每个成功配方中的所有内容，包括材料、分量和步骤，都有其存在的必要性和道理，不要擅自改动。在还没透彻了解每项材料的原理之前，严格依照食谱，是最保险、成功率最高的制作方式。当你累积了一定成功的经验，在合理范围内去调整食材分量或者按照个人喜好的口味去替换食材，那绝对是没有问题的。就算发生了什么意想不到的小失误，你也一定有补救的办法。

PART④ 所有材料、工具准备到位，再开始制作！

翻翻翻车现场：

● 入模具前一秒才发现，模具还没防粘处理，天啊，蛋糕要消泡了。

● “下一步，加入泡好的吉利丁液”什么？？吉利丁还！没！泡！

碎碎念：

很多时候，你以为你准备好了，其实并没有。与食谱里有隐性步骤一样，材料和工具往往也有隐性要求。

食材采购、材料称重，都是重要的提前准备动作。抹油、垫油纸、黄油提前软化、泡鱼胶、烫面种提前1天做好等等，看似细小的环节，但在整体过程中起着至关重要的作用。地烘焙是一个讲求的项目，把每个细节都准备周全，然后一气呵成，这样不香吗？

PART⑤ 记录每次遇到的问题&心得！

翻翻翻车现场：

● 上次烤的戚风，温度是多少来着？

● 发酵面团温度和湿度是多少？

● 又想继续撸欧包了，哎！上次好像是哪个地方导致做不好呢？

碎碎念：

俗话说好记性不如烂笔头，文字记录永远比“我记得”更加可靠。建议准备一个专门的烘焙笔记本，把每次遇到的问题和需要调整的地方记录下来，例如口味甜度、使用哪台烤箱、它具体烘烤温度和时间与烤出来效果怎么等等，这些都会让你更加精益求精，更加愉快地在烘焙的坑里越陷越深。

*文中图片源于网络。

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