豆花，又称豆腐花，与豆腐同源，距今发现的最早记载有关豆腐的文献，是五代时期陶谷所著的《清异录》，据此推算，豆花早在千年以前便已有之。

豆花现今在我国南北各地都有，根据调味食用习惯的不同，又有咸豆花和甜豆花的区别，咸豆花一般受北方人喜爱，而南方地区的人们则更加偏爱甜豆花。根据磨豆花的豆子的不同，又有传统豆花和黑豆花之别。除了单一的豆花外，还有用豆花和各种不同原料搭配做成的荤豆花（一般也可作为汤锅，火锅）。

今天 刘厨和大家分享豆花和荤豆花的做法，学会了在家就可以做这种美食，比起在外面吃，更加省钱还更放心。一起来了解该怎么做。

【豆花的制作方法】

原料/调料

黄豆750克 清水2500克 豆腐王葡萄糖内脂10克 豆花调料适量

制作过程

1.将黄豆洗净，放盆中加入清水淹没，浸泡8～10小时（冬长夏短）捞出。

2.将泡好的黄豆放料理机中，再加入清水2500克，完全搅打成豆浆（不能有颗粒）后，倒入净锅中上火大火煮开，再转小火保持微开煮5分钟关火（需保证豆浆完全熟透，未熟透的豆浆微毒）。

3.将豆腐王葡萄糖内脂放入碗中，加少许纯净水搅拌使其融化，待制好的豆浆温度降到80～90摄氏度时，徐徐倒入内脂溶液，一边倒一边用勺朝同一方向搅拌，完毕后加盖，静置15分钟以后即成豆花。

4.喜欢吃甜豆花的朋友，可以选择搭配白糖，红糖，各种蜜饯碎，醪糟，各种鲜水果粒，各种干果仁粒，冰块，乃至酸奶，红酒，果酱等调料根据自己喜爱自由搭配食用。

5.喜欢吃咸豆花的网友，也可以根据自己的喜好，自由选择姜末，葱花，蒜泥，红油，青椒末，小米椒碎，豆瓣，干辣椒面，泡椒末，酱油，盐，白糖，花椒粉，红油，香油，干妈豆豉，花椒油等等调料，做自己爱吃的蘸碟。

【荤豆花的制作方法】

原料/调料

煮熟煮瘦肉片 炸酥肉片 煮熟猪心舌肚片 香菇片 黄豆芽 酸菜丝 海带丝鲜菜心 番茄片 豆花 骨汤 盐 白胡椒粉 鸡粉 蘸料 姜片 葱段

制作方法

1.取火锅盆一个，加入洗净切好的酸菜丝，姜片，葱段，适量的骨汤上火烧开出味后，再下煮好切片的猪瘦肉片，酥肉，猪熟三鲜片，海带丝，豆芽，香菇，番茄片一起煮开，加入适量盐，白胡椒粉，鸡粉调好味，下豆花，菜心再次煮开即可上桌食用，视季节情况决定是否开火煮食，锅中吃得差不多了，可以点火加菜加豆花煮食。

2.制作荤豆花时，可以侧重一种主料搭配豆花制作，如以鱼为主的鱼豆花，以鸡为主的鸡豆花等等，再搭配其它涮火锅的常用食材即可。荤豆花的蘸料与普通豆花一样调制。

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