柠檬茶依旧是夏季的爆款，为什么是柠檬茶？

我们应该怎样去制作一杯稳定好喝的柠檬茶？

柠檬茶带有比较明显的地域特性，不同区域会形成不同风味的柠檬茶，目前市面有3中主要的风味。港式风味、台式风味、东南亚风味。

港式的茶感足风味厚重浓郁、台式风味饱满清爽、东南亚风味比较有特色，很多加入香料进行调味。

目前市面主流的柠檬茶一般以茶感适中香气清香的为主，配以新鲜柠檬进行整体调味，口感普遍较清爽。

符合大家口感轻香化、健康的的需求。

如何制作一杯稳定好喝的柠檬茶呢？大家在研发的时候可以从营销的4P理论进行思考。

-产品（输出产品卖点）

Price-价格（体现产品价值）

Place-渠道（渠道&供应链）

-推广（系统营销）

-产品-输出产品卖点

产品作为基础，它的存在只有一个目的-好喝同时让消费者记住你。

消费者没有那么专业的知识去辨别你产品的饱满度、前中后段什么体验，在满足大部分消费者好喝的前提下，你让你柠檬茶有让别人选择你的理由。从茶叶、柠檬的选取打造你的差异化，让顾客记住你。

Price-价格-体现产品价值

价格的体现，主要是要让顾客觉在已有的价格上，让你的产品体现应有的价值感。特选的柠檬、有记忆点的茶叶、贴心的服务、差异化的原料都是体现价值的方式。做到人无我有，人有我优。

Place-渠道-渠道&供应链

渠道就是你的产品从研发到消费者手上，通过什么方式在哪让消费者知道你？线上还是线下，你的供应链是否能够稳定，供给是否流畅。

-宣传（系统营销）

早在《广告人手记》一书中，叶茂中就提到，多次重复提及品牌，虽然显得不精致、不国际化，但是它不是一件可耻的事情。重复品牌，就是为了让用户熟悉品牌，从而产生对品牌的偏好。

从爆品推荐、海报包装设计、店员引导话术、朋友圈的营销、免费的付费的平台都可以去重复你的品牌，让你的产品最大化曝光。

具备系统的思维之后，我们可以从产品制作的具体层面去思考，影响柠檬茶口感有4大基础选择和2个延展思维。

茶叶的选择

柠檬的选择

糖的选择

辅料选择

操作技巧

柠檬饮品的创意延伸

茶叶的选择

茶叶的选择直接决定着柠檬茶的基调，目前市面主要使用3中茶叶作为基底：红茶、绿茶、乌龙茶。绿茶的清新、红茶的厚重、乌龙的味道独特，茶底的选择直接影响着柠檬茶基调与柠檬的搭配。

1）红茶

主要使用阿萨姆红茶、锡兰红茶、拼配红茶。

柠檬茶特点做出来的饮品茶味浓烈厚重、茶感足，像港式冻拧茶，柠檬红茶、台湾那边红玉则用的多，港式酸度比较低茶味比较重，两广地区比较流行。

2）绿茶

主要使用茉莉绿茶、茉莉毛尖。

用绿茶做的柠檬茶口感比较清新舒服，突出清新的口感，柠檬的香气则比较突出，总体上绿茶与乌龙使用的比较多。

3）乌龙茶

主要使用金萱乌龙、铁观音、凤凰单从、青心乌龙。

各式的乌龙茶茶感比较适中，不同的乌龙有不同的风味，风味比较独特。像最近比较流行用凤凰单丛做的柠檬茶，爆柠四季春。

如果说茶叶是柠檬茶的体魄，那柠檬是则是柠檬茶的灵魂，他们之间相辅相成，完美的融合才能成为一杯被消费者认可的柠檬茶。

柠檬又分为3个主要的品类。

柠檬的种类

所有的柠檬都有一个特性就是酸，但不同的品种酸甜度会有所不同，目前直面主流的柠檬有3大类，分别有3个不同的特点：香气突出、柠檬味突出、酸味突出。

1）香水柠檬-香气为主

香水柠檬

香水柠檬是目前做柠檬饮品的热宠，它的酸味相较较低，香度突出，以香水柠檬做的柠檬茶主要是突出柠檬特色的香气，酸味则比较弱，喝起来特别舒服，华南地区使用香水柠檬做柠檬茶的势头上升的非常快。

2）黄柠檬-柠檬味为主

黄柠

黄柠酸味比较浓郁，具有浓郁的柠檬口感，香气较弱，苦涩味比较重，比较适用于港式柠檬茶。

3）青柠檬-酸度突出

青柠

青柠香气比较清晰，酸度比较强烈，做出来的柠檬茶比较清爽。

4）柠檬的混搭

因为不同柠檬的特性不一样，研发师在研发产品的时候一般会使用不同特性的柠檬进行搭配，以达到想要的口味。例如想要柠檬的口感又清香酸度又足，则可以把青柠跟黄柠按一定的比例进行搭配使用。

考虑到成本与稳定，一般还会搭配冷链的柠檬原汁、浓缩汁进行使用。

柠檬茶的血液-糖

糖算是柠檬茶的血液，它能够让柠檬与茶之间融合的更好，同时具有提香的作用。不同的糖能够让柠檬茶体现出不同的风味。

1）果糖

果糖价格比较低，制作柠檬起到提香、提鲜的作用，让柠檬茶更加饱满。适合港红这种风味比较足的柠檬茶，缺点是容易挂喉、反酸。

2）冰糖浆

冰糖浆口感较清甜，不会带入杂味，更能体现原料的本味。缺点就是贵，口感相对果糖会单薄，适合做清爽型的饮品，例如各类水果茶。

操作技巧

柠檬茶的口感可以丰富多样化，原料只是基础，最终呈现出来的变量还是技巧上面，同样的配方，用不同的方法制作出来的口感可能会有很大出入。

主要的技巧还是体现在对柠檬的处理。

1）柠檬的处理。

制作柠檬茶柠檬的处理方式多种多样，不同的处理方式会有不同的营销。

①冰块加柠檬片使用雪克杯大力雪克。优点：雪克充分柠檬的香气释放的比较充分，同时不容易苦涩，缺点雪克的很累。

②使用捣汁棒进行撵压。优点：出香充分、省力。缺点：容易过度撵压到柠檬皮，对操作手法要求比较高。

③暴锤。使用捣汁棒大力捶打，跟撵压的效果差不多。优点：视觉冲击力强，具有观赏性，出味比较充分。缺点：对操作手法要求比较高，对容器质量要求高，捶打的不是很均匀。

④混搭使用。冰块加柠檬片混合捶打。加入冰块捶打。优点：降低苦味、快速提香、易于门店单杯出品，省力。

辅料的选择

饮品升级的另外一个体现是对饮品口感的丰富，市面上很多品牌开始在一杯饮品上呈现出不同层次的口感，有的饮品一杯就可以喝到4种体验，柠檬同样也不例外。

很多品牌会加入辅料，目的是：提升口感层次，丰富体验，把小而美的流行元素装进一杯饮品，给消费者制造惊喜。

柠檬饮品的创意延伸

图片来自奈雪官博

柠檬的使用非常广泛，目前在柠檬茶的基础上又衍生出咖啡柠檬的做法。

咖啡茶饮跨界的做法，让柠檬的玩法更多了，行业也变得丰富有趣起来。柠檬的玩法还有下面这些延伸。

1）气泡柠檬

2）柠檬水

3）柠檬咖啡

4）乳酸类柠檬饮品

总结

说了那么多，产品的研发还是要结合自己门店的实际进行研发，适合自己的才是自己的，有记忆点的产品、让消费者感觉值得的，能够稳定供应的、宣传有卖点的，从这些方面去思考研发产品不会差到哪去。

3款柠檬茶福利

这次分享3款超级简单，成本又低的的柠檬饮品给大家。

1、爆香柠檬茉莉

爆香柠檬茉莉

2、港红冻拧茶

港红冻拧茶

3、台红十八号香柠茶

台红十八号柠檬