醴陵羊肉

​醴陵的做发法与有些地方不同的是，带皮去骨手撕肉。第一道工序鲜羊肉用樟树叶.抽子皮过水去腥味。第二道工序用高压锅，炆羊肉放水（水盖过肉），八角,桂皮等香料一起。炆的火候是很好掌握的，拿只筷子朝羊肉上一插，往下一划拉，羊肉就从骨头上掉下来就合适了。地方炆好的羊肉是不主张用铁器的刀子来裁切的，就徒手向着骨头上来撕，这还有一个说法叫做“手撕羊肉”。撕好的羊肉瘦肉成一条条，一丝丝的，狗骨头是一丁点也不入菜的。撕好的羊肉进入第三道工序，就是炒。这个炒是爆炒，大铁锅将山茶油烧红以后，倒入羊肉，炒得滋滋作响，然后加哪种特辣的辣椒粉，放调味料，最后倒入炆羊肉剩下的原汁汤煮开，出锅放大蒜、芹菜，加纯正的五香粉，再用生粉勾芡。用大脸盆装上来，这才是正宗的醴陵羊肉，味浓汤鲜，喝口汤下去，仿佛要将两片嘴巴粘住。如果觉得油腻还可以添加用来解腻的配料，除了红薯粉皮之外，还可以用到芋头，也可以用萝卜，只是萝卜芋头须事先用水煮透，否则容易抢走羊肉的鲜味。

醴陵狗肉

​狗肉既是一道平日难得一见的大菜，更是地方主要的冬令滋补品。国人一贯讲究药食同源，狗肉就是最好的冬补品。狗的做法和羊肉的方法类似，只是狗肉不能上席面。传言一有杀猪聚会，打狗散场。说是合作之初，总要买几条狗来看门护院，大家杀猪庆贺，大块吃肉，大碗喝酒，吃剩的骨头正好就有狗们来收拾。等到兄弟反目，或者走头无路要散伙了，家什东西也分配完毕了，只剩下这条长大的看门狗不好分配，不如一棍打杀了一齐吃掉，所以地方称吃狗肉总有一种完结的意思在内，不是一个吉利的说法。所以又称狗肉上不得正席。我倒以为狗肉不上正席的另一个原因在于这道菜虽然滋补身体，滋味也好，但是并不雅观。不如扣肉、蒸鱼有完整的外观，小碗装了没有风味，大盆装了又不雅观。第二条是采矿挖金的人不吃狗肉。传言金银等地下矿床是有灵性的东西，所谓三两黄金，四年福得。只有有福之人才能从地层中间找到黄金矿脉。而关于狗确有一个说法，黄狗恋金窝。黄狗一死，这金窝子就要挪位，所以愈发难以找到矿脉了。今天看来，这只是源于只是局限的一种禁忌说法。

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