有什么烦恼不能用一顿火锅解决的,如果有的话那就在家里吃自制火锅吧!
天一冷,想吃火锅的心就开始躁动,当然热的时候也没少吃,哈哈。一桌热气腾腾的火锅,围着一圈喜欢的食材,喊上三五好友,边吃边聊的氛围,一下子浑身都暖和起来了。不过近几年好像更流行在家吃火锅了,一是外面一顿至少也要四五百,食材分量少,而且还有可能不新鲜。但是在家就不同了,想吃什么买什么,挑最新鲜的食材,用最健康的调料,不用在外面等位,别提多爽了呀
by Amy是大姐姐
当然,在家吃火锅最大的问题就是底料,怕不如外面的好吃。除了可以买现成的火锅底料直接煮开,更推荐大家自己做底料,你试过就知道,自己炒出来的火锅底料涮什么都好吃!
今天就分享给大家火锅店最受欢迎的4种锅底的做法,收藏起来,这个秋冬,咱们宅在家吃火锅!
川香红油火锅
最经典的火锅锅底,有朋友说,吃火锅不吃辣锅底,那还有什么意思呢?
(分享自美食认证达人糖小饼 )
【食材清单】
牛油 120G,香料油 50G,菜油 100G,郫县豆瓣 60G,干辣椒 70G,白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙,豆豉 10颗,冰糖 几颗,蒜 4瓣,葱 3根,姜 3-4小块,花椒 2把
砂仁 3-4颗,丁香 3颗,山奈 2片,高良姜 1块,桂皮 1段,八角 3个,白豆蔻 2颗,草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的,只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油,所以量比较少,只能再多加一些菜油。
详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦,只能用干料,泡过香料的水可以留着,等到起火锅的时候放进去~
2、准备糍粑海椒:干辣椒去籽,剪成小段。我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好
去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用;
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦!
3、把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制,熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出;
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟;
再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟
关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好
清汤火锅
吃不了辣的朋友最爱清汤火锅了吧!可以用猪骨,牛羊骨,或者鸡骨熬出来的高汤来煮,锅底可以直接喝。
(分享自美食认证达人深蓝小米粥 )
【食材清单】
干虫草花 10克,干木耳 10克,枸杞 10克,红枣 6个,生姜 5片
大葱 2段,高汤 1锅
【详细做法】
1、干木耳、干虫草花用清水泡发,洗净,备用;准备一锅熬了3个小时的高汤;
高汤的熬制我以前分享过,可以戳你们要的高汤配方来了,不用猪肉也鲜美,熬一锅解决一周营养早餐
2、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内,加入熬好的高汤,高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可;大火熬煮10分钟;
3、用小勺撇去浮沫,加入适量食盐即可
咖喱火锅
虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底,特别好吃哦。
(分享自美食认证达人轻食减肥食堂 )
【食材清单】
泰式黄咖喱酱 50克,咖喱粉 5克,洋葱 70克,椰浆 20克
鱼露 20克,生抽 5克,盐 8克,糖 8克,油 13克,水 1500毫升
【详细做法】
1、将洋葱切成小碎粒,越碎越好。
2、炒锅烧热,加入食用油。加入洋葱碎,中火煸至洋葱变软出香味。
3、加入咖喱酱和咖喱粉,炒匀。再加入鱼露。 鱼露用的也是泰国的,鲜味很足。小火炒匀。
4、加入1500毫升纯净水或开水。水开后入椰浆,会中和咖喱的辛辣味。
5、根据自己口味加盐、生抽、糖调味。
6、调好味后,小火煮3分钟,让所有味道更加融合。
番茄火锅
海底捞的番茄火锅是我每次去都点的,酸酸甜甜的,汤喝起来特别鲜!
(分享自美食认证达人松鼠鱼77 )
【准备食材】
番茄(中等) 3个,番茄沙司 85克,水 800克,浓汤宝 2个(或者自制高汤)
八角 3个,干辣椒 3个(不吃辣的亲可以减掉辣椒),香叶 3片,大蒜 3瓣葱 适量,姜 4片,食用油 25克,盐 适量,糖 1小勺
【详细做法】
1、葱切小段,姜切片。
番茄用到中间划十字,放入沸水锅烫去皮,切成滚刀块。
2、炒锅上火,锅热倒油,放入花椒大料香叶小火炒香,捞出不要。
3、下入葱姜蒜翻炒出香味,然后下入番茄,翻炒至番茄出汤。
4、倒入高汤或者加入浓汤宝2个,汤底会鲜美异常。
5、加入盐、糖调味,糖是提鲜的,不可太多。倒入火锅内,上桌开吃吧!
好啦,4种火锅底料的做法都分享给你们啦,很想知道你们最爱哪种锅底呢,评论里告诉我吧!
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