闽菜中对于鸡的做法好多种，小编今天推荐两种做法给大家，那就是酥梨鸡和白斩河田鸡。

首先，酥梨鸡源于福州官府菜，闽人喜食鸡，闽菜善烹鸡肴，逢年过节、举办喜事、供天奉祖必敬奉全鸡为尚礼。

此菜使用鸡为原料，搭配以众多辅料经过炒制，包以当今流行的玻璃烹饪纸，入油炸之烹饪成菜。寓意大吉大利，万事如意。

那么，酥梨鸡具体怎么做呢？小编带大家一起做！

酥梨鸡

原料：鸡腿肉、肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠、青葱、韭菜、食用玻璃纸、鸡蛋、苏打饼干末。

调料：面粉、淀粉、精盐、味精、胡椒粉、花生油、鸡油。

制作方法：

1、鸡腿肉、肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠分别切成米粒状，下热锅煸炒，后加上葱丁、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋液拌匀成馅料。

2、韭菜用热水泡软，沥干水分；鸡蛋在碗里打散；取15厘米见方的玻璃纸，其中一面用鸡油敷匀待用。

3、鸡腿肉馅料分成等量，捏成鸡圆，先蘸匀蛋液，再滚匀苏打饼干末，分别置于涂有鸡油的玻璃纸上，裹成梨状，各用1根韭菜扎成"梨鸡"。

4、锅置于微火上，花生油烧至四成热时，将"梨鸡"下锅炸约3分钟，捞起沥油，装盘即可。

那么，第二种白斩河田鸡的做法也十分简单，只需要5步即可。快随小编一起学习做吧。

白斩河田鸡

主料：河田鸡1只

辅料：葱白2克、姜2克、食盐适量、香油适量、鸡油适量

做法：

1. 将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏；

2.彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时，使其入味；

3.葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用；

4.将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘；

5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。

你知道的，闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。

像这种炖鸡的滋补做法，虽然讲究，但做出来的菜品当然很好吃。大家如果周末在家无聊，不妨尝试做做啊！