13日，由福州日报社主办、福州市餐饮烹饪行业协会协办的“我心目中的闽菜”评选活动进入专家评审阶段，由多位福州本土著名闽菜大师、行业领头人组成的评委会，对此前征集的“我心目中的闽菜”海选投票结果进行了热烈探讨，最终选出20道大家心目中的“最佳闽菜”。

闽菜，是我国八大菜系之一，是闽都文化的重要组成部分。“我心目中的闽菜”评选活动邀请福州市民和福州籍华人华侨一起从60道候选菜品中评选出20道“我心目中的闽菜”，并写下“我心目中的闽菜完美菜单”，促进闽菜发展，传承弘扬闽菜文化。

20道“最佳闽菜”分别是荔枝肉、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、南煎肝、爆炒双脆、十香醉排骨、福州大杂烩、香油河虾、灴糟羊、炸熘全节瓜、淡糟香螺片、荷香红蟳饭、芋泥、鼎边糊、鱼丸、扁肉燕、海蛎饼、菜头饼、八宝饭、炒肉糕。

据了解，“我心目中的闽菜”评选中，专家评审团围绕菜品烹饪手法、食材特点、口味、技艺难度等进行评析，并综合考虑菜品背后的“福文化”故事和品牌度等，最终得出结果。入选菜品中既包含了闻名久远的大菜，也有一些寻常可见的小吃。

入选的佛跳墙是闽菜的金字招牌。国家级佛跳墙非物质文化技艺传承人、闽菜大师罗世伟说：“佛跳墙浓郁荤香，荤而不腻，味中有味，具有悠久的历史，值得大家一同品鉴。”

爆炒双脆是福州宴席上的“常客”，也是一道可口的家常菜。“爆炒双脆十分讲究刀工和火候，薄脆的猪腰片入热锅后，翻炒节奏、加热秒数都需要精准控制，过则老，少则生。让这道菜品入选，是因其高难度的做法，这也是闽菜的精髓之一。”福州餐饮烹饪行业协会秘书长、闽菜大师陈伟杰说。

鼎边糊、鱼丸、扁肉燕、海蛎饼被称作福州小吃“四大金刚”。“这些都是标准的山海闽味，也是其他地方没有的。”福建省闽菜技艺研究会会长、闽菜大师强振涛表示，民间小吃有着不可替代的平民性，是广大福州人记忆中最深的味道闽菜，也可以成为最先走出去的“饮食名片”。

据透露，接下来将揭晓价值4888元的“一碗福州”闽菜锦鲤大奖。此外闽菜，“闽都福宴”后续活动也在筹备中，请大家拭目以待。

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