一、干锅虾

食材:大虾、芹菜、土豆、洋葱、料酒、盐、黑胡椒、姜蒜、生抽、香菜。

做法:

①大虾清理干净，用料酒，少许食盐和黑胡椒腌制30分钟。土豆切条，洋葱切丝，芹菜切段。

②起锅烧油，油温五成热，将虾放入炸两分钟，炸至金黄色捞出，土豆也放入炸至金黄。

③留底油放入干辣椒，姜片，蒜片爆香，再把芹菜，洋葱放进去翻炒均匀。

④在淋入生抽，把虾和土豆放入，加盐炒，最后撒点香菜出锅。

二、麻辣干锅鸡

食材:鸡、土豆、小米椒、线椒、洋葱、大蒜、干红辣椒、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。

做法:

①半只鸡洗搞净剁成小块后再清洗一遍沥干水分，土豆切条后洗几遍，小米椒和线椒切小段，洋葱切片，大蒜，干红辣椒，葱和姜切好备用。

②鸡块里加入葱姜片+少许盐+一勺料酒+少许胡椒粉+两勺生抽+一勺淀粉抓拌均匀+两勺食用油继续抓拌均匀腌制20分钟。

③锅中多倒点油，油温6成热下入腌制好的鸡块炸至金黄色捞出，再下入土豆条至金黄色捞出备用。

④锅中留少许底油，放入大蒜，葱花，花椒和干公辣椒段炒香，再放一勺豆瓣酱和小块火锅底料炒出红油，放炸好的鸡块和土豆条翻炒入味，再倒入线椒，小米椒和洋葱翻炒均匀，出锅前撒点香菜即可。

三、干锅排骨

食材:排骨、土豆、杭椒、小米椒、洋葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、胡椒粉、十三香、玉米淀粉、豆瓣酱、火锅底料。

做法:

①排骨洗净剁小块，土豆切粗条去淀粉，杭椒和小米椒切圈，洋葱切小块，生姜钱切片，大蒜切两半。

②排骨冷水下锅，加葱姜和料酒煮开后撇去浮沫，然后煮30分钟。煮好后捞出用热水冲洗干净控干水分，排骨里加两勺生抽+适量胡椒粉+少许十三香+一勺玉米淀粉抓拌均匀备用。

③锅中倒油，油温6成热下入排骨炸至金黄色捞出，再下去土豆炸至表皮金黄色捞出。

④锅中留少许油，倒入大蒜，姜，花椒和干辣椒炒香，再下入一小块火锅底料和一勺豆瓣酱炒出红油，下入排骨和土豆翻炒均匀，倒入杭椒，小米椒和葱大火翻炒几下即可。

四、干锅猪蹄

食材:猪蹄、辣椒、蒜苗、葱姜、料酒、川味干锅酱、青红椒。

做法:

①将猪蹄的毛烧干净，再洗干净，剁成小块，冷水下锅放入葱姜料酒，煮出血沫撇掉，再次清洗干净。

②放高压锅里面加入适量的清水，葱姜，上气压12分钟。

③起锅烧油，油热放姜蒜干辣椒，加入小包川味干锅酱翻炒，再放猪蹄和一勺猪蹄汤。

④最后放入青红椒圈，蒜苗翻炒均匀，就可以出锅了。

五、干锅土豆片

食材:土豆、洋葱、辣椒、五花肉、豆瓣酱、葱段、生抽、蚝油、白芝麻。

做法:

①将土豆去皮削成片，洗去淀粉，下锅煎至两面微黄。

②起锅烧油，油热之后，放入五花肉炒出油脂，再放入葱姜蒜干辣椒，一勺豆瓣酱炒出红油。

③再把土豆片洋葱放进去，加入生抽，蚝油，葱段，大火翻炒均匀，最后撒点白芝麻即可。

六、干锅千叶豆腐

食材:千页豆腐、木耳、小米椒、青红辣椒、姜蒜、老干妈、盐、鸡精、白糖。

做法:

①起锅烧水，水开放入千叶豆腐和泡开的木耳，焯水捞出备用。

②起锅烧油，放入姜蒜，小米椒，老干妈炒出香味儿。

③将千叶豆腐木耳放进去，加入生抽，蚝油，在放入盐、鸡精、白糖翻炒。

④最后将青红辣椒，蒜苗放进去翻炒均匀出锅。

七、干锅花菜

食材:花菜、辣椒、蒜苗、盐、干锅酱、青红辣椒圈、生抽。

做法:

①花菜切成小快，加一勺盐和适量的清水浸泡10分钟，起锅烧油油热，放入花菜炸一分钟。

②锅中留底油，放入五花肉炒出油脂，再放入蒜片，一勺干锅酱翻炒均匀。

③再将花菜，青红椒圈，蒜苗放进去翻炒均匀，最后淋入生抽，翻炒出锅。

八、干锅肥肠

食材:猪大肠、辣椒、蒜苗、葱姜、老抽、生粉、白芝麻。

做法:

①猪大肠冷水下锅，放入葱姜白酒，撇去血沫。再放老抽上色，煮30分钟。

②煮熟之后捞出洗干净，切成小块，放入碗中加入干生粉，抓拌均匀。

③起锅烧油，油热放肥肠，小火炒至表皮金黄酥脆，留底油放入姜蒜，干辣椒炒，放入干锅酱翻炒均匀。

④把肥肠放进去翻炒均匀，最后放入青红辣椒和蒜苗叶，撒孜然粉和白芝麻翻炒出锅。

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