猪肉鸡蛋鸳鸯肠做法
肉馅:猪肉馅2500克、玉米淀粉380克、纯净水750克、精盐150克、白砂糖50克、味精50克、五香粉40克、白胡椒粉20克、香油50克、姜粉25克、蒜粉20克、乳化剂15克。
蛋液:鸡蛋4000克、精盐80克、味精20克。
详细加工制作方法:
1、选择12路腌渍肠衣,将肠衣用清水浸泡,冲洗干净,检查无漏气,备用。
2、选择三肥七瘦的五花肉2500克,打成细肉馅,放入盆中,备用。
3、将玉米淀粉380克、精盐150克、白砂糖50克、味精50克、五香粉40克、白胡椒粉20克、香油50克、姜粉25克、蒜粉20克、乳化剂15克,放入盆中,加入纯净水750克,稀释后将其倒入肉馅中顺时针搅打上劲,备用。
4、将鸡蛋4000克,逐个打破,将鸡蛋液放入盆中,加入精盐80克、味精20克,搅匀,备用。
5、将处理好的肠衣套在灌肠器上,末端用绳子扎紧。先将猪肉馅灌入肠衣中,不要灌得太实,灌好后用手轻轻地将灌好肉馅的肠衣压扁,目的是为了下一步灌鸡蛋液。
6、将鸡蛋液灌入压扁的肠衣中,然后根据需求,每隔大概20-30㎝扎段,扎好后,备用。
7、锅中加入适量清水,放入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后下入灌好的香肠,改为小火,始终保持水温90°左右,煮30分钟即可出锅。
8、出锅后的香肠根据地区口味可以进行熏制。
熏制一般主要是用白砂糖50克,可以加适量茶叶、果木锯末、小米等一起熏制。
一般大火烧至黄色浓烟从锅盖缝隙出来后,小火熏1分钟,关火焖1-2分钟即可。
注:食盐的用量要根据地区口味进行调整。
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