做法一

麻辣卤羊香料配方

八角60克，白止10克，草果40克，肉蔻40克，孜然60克，麻椒80克，花椒60克，干辣椒50克，灯笼椒50克，葱、姜、蒜各200克。

麻辣羊蹄香精料配方

一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏（某宝有售）2克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）1.5克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克

羊蹄卤制方法

高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。

做法二

麻辣羊蹄配比

干辣椒300克，香菜籽25克，小茴香25克，孜然粒50克，白胡椒粒20克，香叶20克，八角30克，罗汉果30克，豆蔻15克，白豆蔻25克，良姜15克，桂皮15克，丁香4克，木香5克，白芷10克，以上所有料清洗装入料包内

盐200克，味达美200克，花雕酒100克，生抽100克，味精100克，冰糖120克，鸡精100克，豆瓣酱300克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，辣妹子150克，印度辣椒340克，羊汤三十斤，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克

制作过程；

将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟，漂洗干净沥干，将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色，另起锅加入色拉油烧热，加入豆瓣酱，辣妹子炒香倒入高汤内，锅内加入色拉油烧热，加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开，加入盐，味达美，花雕酒，生抽，味精，冰糖，鸡精，味溢匙乙基增香剂，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）熬制十分钟，加入羊蹄烧至熟透即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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