各位朋友大家好，我是利群，今天给各位朋友分享一道超级美味的下酒菜——秘制羊蹄。

羊蹄，即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。

羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。秘制羊蹄的制作流程和要点：

主料：新鲜羊蹄8~10个。

调料：八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，葱姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量。

1、羊蹄去除毛、蹄尖硬壳并用火将绒毛烧干净，放入水中浸泡30分钟，用小刀慢慢刮去表面污垢，清洗干净捞出备用。

2、大葱切成50mm长6段、生姜切成姜片6片。

3、汤锅中加清水放入羊蹄、葱段3段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出羊蹄用温水冲洗干净。

4、倒掉汤锅中的焯水洗干净加温水，下羊蹄、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改小火慢炖2.5~3小时。

5、卤制过程中应不间断地翻动，避免羊蹄与锅粘连。

6、用筷子检查羊蹄，炖至软烂适中关火焖制30分钟，使羊蹄充分入味。

7、捞出羊蹄装盘，用漏勺捞出锅中调料大火收汁浇在羊蹄上美味即成。

注意要点：

1、羊蹄的小绒毛必须处理干净，避免影响口感。

2、羊蹄浸泡目的是去除少量血水和腥味，该工序不宜省略。

3、调料中的料酒、姜片可适当多一点，必要时可以添加少许高度白酒，以便更好地去腥。

4、喜欢吃辣的朋友卤制过程中可添加少量干辣椒增辣。

这道经典的秘制羊蹄您喜欢吃吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教和评论，感谢您的支持，谢谢！