砂锅麻辣羊蹄做法

主料：羊蹄3000克。

香料：干辣椒100克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黄栀子10克、孜然10克、白芷6克、八角5克、白蔻4克、甘草4克、桂皮4克、白蔻4克、砂仁4克、良姜3克、香叶2克、草果2克。

配料：生抽100克、精盐70克、冰糖60克、鸡精60克、味精40克、老抽40克、香醋30克、葱段30克、姜片20克、带皮大蒜一头。

具体详细做法：

1、将羊蹄先用喷枪烧烤一遍，去除残留的毛根，放入清水浸泡，洗刷干净，取出，控干水分，备用。

2、将处理好的羊蹄放入锅中，再倒入少许料酒、放入适量姜片、葱段，加入常温清水，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、将处理好的羊蹄以及香料：干辣椒100克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黄栀子10克、孜然10克、白芷6克、八角5克、白蔻4克、甘草4克、桂皮4克、白蔻4克、砂仁4克、良姜3克、香叶2克、草果2克和配料：生抽100克、精盐70克、冰糖60克、鸡精60克、味精40克、老抽40克、香醋30克、葱段30克、姜片20克、带皮大蒜一头全部放入大号砂锅中。最后加入清水淹没，大火烧开后小火煨煮60分钟，关火焖泡30分钟入味即可。